可可软嫩蛋糕

更新于： 2025-02-19分类：烘培阅读： 22

食材

步骤

1. 准备模具，中空戚风模是活底的，要包上锡纸，防止水浴时进水。

2. 称量好所需的材料。配方一共需要5个鸡蛋，其中四个分离蛋白和蛋黄。

3. 低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

4. 玉米油倒入不锈钢打蛋盆，放到电磁炉上小火加热至玉米油看起来出现细纹。然后倒入过筛后的低粉和可可粉。

5. 搅拌均匀，看起来有点干。

6. 缓缓的倒入牛奶，边倒边搅拌。

7. 全蛋和蛋黄放在一起打散。慢慢加入，搅拌均匀。

8. 搅拌好的蛋黄糊细腻浓稠。

9. 开始做蛋白霜。蛋白加入一小撮盐，电动打蛋器1档搅打至粗泡，倒入三分之一的糖（第一次加糖）。

10. 用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。

11. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。

12. 再打发一会，拉起打蛋头，蛋白糊呈短一些的尖，会弯下来，这时是湿性发泡。打发至湿性发泡就可以了。

13. 将1/3的蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，搅拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。

14. 搅拌均匀的可可面糊倒入蛋白霜内。

15. 注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法，很快就能搅拌均匀。右手拿刮刀左手转盆，在搅拌盆中间位置入刀，垂直插入到盆底，切到左下方出，画一个椭圆，刮刀抬起后再回到盆中间位置，每画一个圆，左手逆时针转一下盆，重复此动作。一定要抄底翻拌，动作要快。翻拌时注意观察，颜色全部均匀就好了，不要过度搅拌。

16. 搅拌好的面糊稀稠度适中。从模具的一边倒入，面糊可以自己流动的另一边。

17. 稍微把表面整平。按住中间的烟囱，震模一两次。

18. 烤箱预热150℃。放一个烤盘倒入凉水，把模具放进去。

19. 烤约60分钟。最后烤盘里的水变少，烤箱温度会升到160℃，不用降温，温度高一点可以给蛋糕上色。

20. 出炉倒扣晾凉后脱模。美美的毛巾面。

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