红枣糕

更新于： 2025-01-07分类：烘培阅读： 4

食材

步骤

1. 将红枣加入水烧开煮5分钟。

2. 捞出冷却。

3. 将红枣核去除。

4. 用搅拌棒打成泥。

5. 将红糖擀成细腻的粉状。

6. 红糖和全蛋放在一起。

7. 用蛋抽搅匀。

8. 隔水加热并不停搅拌，加热至50度。

9. 加入朗姆酒打发至画个8字纹路不易消失的状态。

10. 加入全部的红枣泥，用电动打蛋器1档搅拌均匀。

11. 泡打粉和低筋面粉混合拌匀过筛。

12. 分两次过筛到全蛋糊中。

13. 翻拌均匀。

14. 分2至3次加入玉米油翻拌均匀。

15. 8寸方形烤盘中提前铺好油纸。

16. 倒入蛋糕糊。

17. 表面撒白芝麻。

18. 放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟。

小贴士

1.6个鸡蛋总重量360克至390克，也就是每个鸡蛋在60克至65克左右。

2.红枣要选用新疆的大枣。

3.全蛋打发要隔热水打发，会比较容易。

4.加入面粉和油时要注意手法，快速翻拌，避免消泡而致使红枣糕不蓬发。

5.制作之前要提前称量好全部食材。

6.要提前将模具中铺的油纸裁剪好并铺好。

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