宫保鸡丁

更新于： 2024-09-02分类：热菜阅读： 237

食材

步骤

1. 提前将原材料准备好叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

2. 用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

3. 将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4. 用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨：添加少量的酱油可以增色

5. 碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

6. 将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要

7. 锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8. 将捞出的鸡丁沥干油

9. 锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10. 然后下葱白快速翻炒

11. 再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

12. 翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13. 临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

14. 一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

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