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自制食材 酸奶小蛋糕--入口即化的口感
食材
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 45g |
| 酸奶 | 200g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 75g |
步骤
1. 称量好所需的材料。分离蛋白和蛋黄。
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
3. 我用的是12连模，配方量可以做两盘24个。也可以用8寸的圆模，配方的量是刚好的。
4. 开始做蛋黄糊。蛋黄加入玉米油。
5. 搅拌均匀至浓稠状态。
6. 慢慢加入酸奶，边倒边搅拌，直到酸奶和蛋黄完全融合。
7. 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。
8. 用刮刀认真翻拌至没有粉粒，蛋黄糊呈细腻的状态。
9. 开始做蛋白霜。蛋白用电动打蛋器1档搅打至粗泡，倒入三分之一的糖（第一次加糖）。
10. 用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。
11. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。
12. 再打发一小会，打蛋头带起的蛋白变短，尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向，但还是比较柔软，尖端下垂，有明显的弯钩状。
13. 再打发一小会，拉起打蛋头，蛋白糊呈短一些的尖，会弯下来，这时是湿性发泡。
14. 继续打发一会，拉起打蛋头，看的出来尖更短了，不会弯下来，这时是干性发泡。
15. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
16. 搅拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜内。
17. 注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法，很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆，在搅拌盆中间位置入刀，垂直插入到盆底，切到左下方出，画一个椭圆，刮刀抬起后再回到盆中间位置，每画一个圆，左手逆时针转一下盆，重复此动作。 一定要抄底翻拌，动作要快。翻拌时注意观察，颜色全部均匀就好了，不要过度搅拌。
18. 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。
19. 分配到小蛋糕模中，八分满。
20. 烤箱预热170℃。放一个烤盘倒入一杯凉水，将蛋糕盘放进去，烤大约25分钟。如果用的是8寸圆模就要150℃烤60分钟。
21. 出炉会有点回缩。蛋糕组织细腻，口感绵润。
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