红丝绒蛋糕

更新于： 2025-01-10分类：烘培阅读： 1

食材

步骤

1. 第一部红丝绒蛋糕所需原料

2. 所需工具

3. 一:牛奶玉米油糖1拌匀

4. 二:低粉玉米淀粉红曲粉红丝绒液倒入 1中拌匀

5. 三：之后加入蛋黄搅拌均匀

6. 呈以上状态

7. 四：蛋清糖2用电动打蛋器打发至湿性8分大弯钩状态

8. 呈以上状态

9. 五：先取部分打好的蛋清与面糊翻拌均匀

10. 呈以上状态

11. 六：拌好的面糊全部倒入蛋清盆中搅拌均匀

12. 倒入模具中轻震出气泡入烤箱

13. 上下火160°40分钟左右

14. 烤好的红丝绒蛋糕，倒扣放凉后，脱模，用分割器切片，打好奶油，夹心水果，即可。

小贴士

1.后蛋法相比较前蛋法，搅拌出的面糊更细腻。烤出的蛋糕胚子口感也更绵软一些。

2.蛋白的打发很重要，蛋白八分大弯钩就可以啦，不需要硬性，蛋白在与面糊翻拌的过程中也是会泡发的，所以八分的蛋白更容易与面糊融合，做出的戚风蛋糕更细腻柔软。

3.红曲粉尽量选用进口的，如果想让颜色再深一些，可以加入少量可可粉，这时低粉也需要减量。

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