基础白吐司（波兰种）

更新于： 2025-03-12分类：小吃阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 先做波兰种，50克高粉、50克水、1克酵母

2. 用筷子搅拌至无干粉状态，室温或冷藏发酵

3. 当表面布满气泡，用筷子挑起内部呈蜂窝状，酵头就做好了

4. 混合除黄油以外的所有原料，加入波兰种一起，厨师机揉约8分钟

5. 直至面团可以拉出粗糙的膜，面团基本光滑

6. 加入软化的黄油，继续用厨师机揉面约15分钟

7. 检查面团已经揉至完全阶段，可以拉出手套膜

8. 面团盖上保鲜膜，控制面团发酵温度在28度以下

9. 发至2倍大，手指沾面粉戳洞不会回缩也不会塌陷

10. 面团排气后，等分成三部分，滚圆盖上保鲜膜，醒10分钟

11. 醒好的面团用擀面杖擀成约20*10的牛舌状

12. 自上而下卷起，收口地方的面团可以用手指压一下，卷好后捏紧

13. 三个面团全部擀好，盖上保鲜膜再醒10来分钟

14. 进行第二次擀面，继续擀成长条形

15. 自上而下卷起，收口处捏紧

16. 三个面团一次摆入吐司盒，收口朝下

17. 在烤箱中放碗热水，38度进行二发，二发至8分满

18. 盖上吐司盒盖，烤箱预热180度烤40分钟

19. 成品出炉，拉丝效果非常好

20. 手撕切片都是棒棒哒

小贴士

1⃣️吐司圆角好还是直角好，一直是烘焙圈友们讨论的话题，这个配方我一般会控制二发大小，做出成品是圆角，因为我喜欢紧密一点的口感。大家可以根据自己的喜好，适当增加二发高度或者在主面团增加30克高粉、15克水，以达到满模的效果

2⃣️这个方子水量是夏天配方，冬天需增加10-20克水或牛奶，请大家根据自己面粉吸水性调整

3⃣️喜欢淡甜味口感，可以将糖增加至30克，喜欢再甜一点可以加到40克

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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