女士们的首选-黑糖桂圆戚风

更新于： 2025-03-12分类：小吃阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 黑糖切成小块，桂圆干去核留肉，切成小块。加入水中，一起煮开至黑糖完全融化

2. 煮好的黑糖，桂圆肉和水倒出重新秤重。如果＜配方中（黑糖+桂圆+水）的总重量，就倒入热水补足。再倒入玉米油，用蛋抽搅打至完全混合乳化

3. 过筛加入A用量的低筋面粉，“之”字形手法拌匀

4. 将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入砂糖A后打散，在筛入低粉B，同样“之”字形手法混匀

5. 将【步骤3】倒入【步骤4】中，继续用蛋抽“之”字形手法拌匀。不要画圈，避免起筋。

6. 混合好的面糊状态是光滑可以流畅连贯从蛋抽上滴落的。

7. 新手建议打发蛋白顺序：高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻，粗泡消失→加入剩余糖的1/2，打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖，打至出现直立不下垂的尖角。（我比较懒，直接一次加了）

8. 夏天可以先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻，边缘有结冰的状态。虽然会打发的慢一点，但是稳定性更高

9. 先取1/3打发好的蛋白加入【步骤6】，翻拌手法混合均匀

10. 混合好的【步骤9】倒入蛋白中，继续翻拌手法拌匀。注意不要过度混合造成消泡。

11. 倒入模具，轻晃模具使表面流平之后轻磕几下震去大气泡，如果没有什么气泡就不要勉强啦~震模太多反而会造成凹底或者过多的大气孔。送入预热好的烤箱，175℃，烘烤35-40分钟后，出炉轻震几下，悬空倒扣晾凉。（一定要完全晾凉后再脱模）

12. 剩余的黑糖加牛奶一起煮，一杯热饮就做好了。醇香又不会太过甜腻

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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