笋干红烧肘花肉
生活中的美食,如同繁星点点,每一道都藏着独特的光芒。今天,咱们一起走进一道特色美食的世界,看看它背后有什么有趣故事,又藏着怎样独特的味道。
食材
猪肘子(蹄膀) | 1个 |
笋干 | 适量 |
油 | 适量 |
姜片 | 5片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 10粒 |
开水 | 适量 |
生抽 | 80g |
老抽 | 10g |
高度高粱酒 | 80g |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
步骤

1. 先分享一下成品图。这道笋干烧肘花肉,肘花肉鲜嫩爽滑Q弹,香而不腻,笋干吸足了肉香和油脂,味道浓郁香醇的同时不失笋干的独特味道,给你的舌尖带来不一样的体验。

2. 笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、手工切片,自然晾晒干的。笋干是网购的,刚买的时候是新晾晒的,色泽金黄,后来因为风干的原因就变成了如图的颜色,时间越长颜色越重,颜色的变化不影响食用。保存时尽量放在阴凉通风处,到夏天时最好放在冰箱里冷藏。

3. 笋干提前3或者4个小时用清水泡发,泡发至完全舒展,变软。泡发笋干的水去过滤一下杂质后也要留着烧肉时用。因为泡笋干的水很鲜美,能起到提鲜的作用,可谓是天然的味精。

4. 笋干焯水,焯水时一定用凉水,在水中放1勺的黄酒,汆烫2分钟左右即可捞出沥干水分备用。这步主要是进一步去除杂质,令笋干更加鲜美,如果时间不充足可略去这一步骤。如果您买的是整棵的笋干则需要用高压锅压10分钟,把笋干提前压软烂些,便于和肉一起烧制,

5. 将笋干按照个人习惯切成自己喜欢大小的段备用。

6. 购买猪肘子时请商家将猪肘子的骨头剔去(另外煲汤用),将肉切成麻将块大小,将肉清洗干净备用。

7. 肘子肉焯水,锅里放适量的凉水,2勺黄酒,肘子肉,大火煮开,汆烫2分钟左右。

8. 汆烫后撇去浮末,捞出肘子肉,沥干水分备用。

9. 炒糖色水。锅温热时放入冰糖。

10. 冰糖溶化后,从大泡变成小泡,颜色变成琥珀色。

11. 此时关火,倒入一小碗的开水(倒水时用锅盖遮挡一下),再开大火将糖色水煮开后盛出备用。炒糖色水时注意调节火的大小,避免外溅伤人。如果不习惯熬糖色也可略去此步骤,在菜谱中的第22步骤大火收汁时放入冰糖。

12. 姜切片,草果用刀拍裂,准备好香叶和八角,干辣椒提前20分钟泡软,用厨房用纸吸干水分。

13. 热锅凉油,炒香姜片、草果、八角、香叶。

14. 然后放入干辣椒,煸炒出香味。

15. 放入焯过水的肘子肉,翻炒均匀,煸炒2分钟左右,放入80g的生抽。

16. 放入10g的老抽。

17. 倒入提前备好(步骤11)的1小碗的糖色水。

18. 倒入80g的高度高粱酒。没有高度高粱酒可用白糯米酒、米酒、黄酒代替。

19. 放入与食材齐平的开水,大火煮开,小火炖30分钟。

20. 30分钟后肘子肉的状态是不是很诱人啊!

21. 将笋干和笋干水一同放入,小火继续炖1个小时左右。温馨提示,1,用砂锅煲的话味道更好。2,关于放笋干的时间,如果喜欢笋干的肉味浓重一些就在第19步骤炖肉时就放里,如果喜欢笋干的肉味稍稍轻一点,就在炖肉的中途第21步骤加进去。

22. 最后大火收汁,将汁收至浓稠,按照个人口味放少许盐调味即可。

23. 成品图。
这道美食的讲解就到这儿啦,它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网,还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅,挖掘更多舌尖上的惊喜!
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