笋干红烧肘花肉

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 先分享一下成品图。这道笋干烧肘花肉，肘花肉鲜嫩爽滑Q弹，香而不腻，笋干吸足了肉香和油脂，味道浓郁香醇的同时不失笋干的独特味道，给你的舌尖带来不一样的体验。

2. 笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、手工切片，自然晾晒干的。笋干是网购的，刚买的时候是新晾晒的，色泽金黄，后来因为风干的原因就变成了如图的颜色，时间越长颜色越重，颜色的变化不影响食用。保存时尽量放在阴凉通风处，到夏天时最好放在冰箱里冷藏。

3. 笋干提前3或者4个小时用清水泡发，泡发至完全舒展，变软。泡发笋干的水去过滤一下杂质后也要留着烧肉时用。因为泡笋干的水很鲜美，能起到提鲜的作用，可谓是天然的味精。

4. 笋干焯水，焯水时一定用凉水，在水中放1勺的黄酒，汆烫2分钟左右即可捞出沥干水分备用。这步主要是进一步去除杂质，令笋干更加鲜美，如果时间不充足可略去这一步骤。如果您买的是整棵的笋干则需要用高压锅压10分钟，把笋干提前压软烂些，便于和肉一起烧制，

5. 将笋干按照个人习惯切成自己喜欢大小的段备用。

6. 购买猪肘子时请商家将猪肘子的骨头剔去（另外煲汤用），将肉切成麻将块大小，将肉清洗干净备用。

7. 肘子肉焯水，锅里放适量的凉水，2勺黄酒，肘子肉，大火煮开，汆烫2分钟左右。

8. 汆烫后撇去浮末，捞出肘子肉，沥干水分备用。

9. 炒糖色水。锅温热时放入冰糖。

10. 冰糖溶化后，从大泡变成小泡，颜色变成琥珀色。

11. 此时关火，倒入一小碗的开水（倒水时用锅盖遮挡一下），再开大火将糖色水煮开后盛出备用。炒糖色水时注意调节火的大小，避免外溅伤人。如果不习惯熬糖色也可略去此步骤，在菜谱中的第22步骤大火收汁时放入冰糖。

12. 姜切片，草果用刀拍裂，准备好香叶和八角，干辣椒提前20分钟泡软，用厨房用纸吸干水分。

13. 热锅凉油，炒香姜片、草果、八角、香叶。

14. 然后放入干辣椒，煸炒出香味。

15. 放入焯过水的肘子肉，翻炒均匀，煸炒2分钟左右，放入80g的生抽。

16. 放入10g的老抽。

17. 倒入提前备好（步骤11）的1小碗的糖色水。

18. 倒入80g的高度高粱酒。没有高度高粱酒可用白糯米酒、米酒、黄酒代替。

19. 放入与食材齐平的开水，大火煮开，小火炖30分钟。

20. 30分钟后肘子肉的状态是不是很诱人啊！

21. 将笋干和笋干水一同放入，小火继续炖1个小时左右。温馨提示，1，用砂锅煲的话味道更好。2，关于放笋干的时间，如果喜欢笋干的肉味浓重一些就在第19步骤炖肉时就放里，如果喜欢笋干的肉味稍稍轻一点，就在炖肉的中途第21步骤加进去。

22. 最后大火收汁，将汁收至浓稠，按照个人口味放少许盐调味即可。

23. 成品图。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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