天津老味煎饼果子

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 天津老味煎饼果子又叫绿豆水磨煎饼果子，所以必须有一台绿豆水磨机。

2. 绿豆水磨煎饼果子，主角自然是绿豆。绿豆在夏天需要泡12个小时，让绿豆吸足水分，膨胀起来，但是不能开花。泡好的绿豆各个水灵灵的胖嘟嘟的。泡绿豆的水必须充分。泡绿豆的时间仅供参考，主要看膨胀状态，到了冬天需要延长时间。把泡好的豆子放在最上边的容器里，通电后，水磨机器开始工作，石磨磨出的绿豆面面糊流到盆里。

3. 这是果子，我们又叫果蓖儿。喜欢酥脆口感的就选择果蓖儿。

4. 这也是果子，我们就它油条。油条一尺来长，颜色呈枣红色。

5. 辅助食材除了三大酱即天津甜面酱、腐乳酱汁、辣椒酱外还有小香葱和黑（白）芝麻。腐乳酱汁就是用腐乳的原汁将腐乳块稀释。辣椒酱是由辣椒粉和辣椒面油炸而成的。

6. 满满的一盆绿豆面糊放入1小勺盐和1小勺五香粉，搅拌均匀。

7. 当煎饼果子铛温热时，盛一汤勺满眼黄绿色的绿豆面糊倒在铛上。

8. 面糊自然形成了一个圆。

9. 用“竹蜻蜓”刮子以铛的中心为圆心轻轻划几圈

10. 一直画到铛的边缘，瞬间薄如蝉翼的一张煎饼就摊成了。

11. 一个鸡蛋，一磕一掰，落在煎饼上，“竹蜻蜓”把蛋黄敲散，然后把鸡蛋搅打成蛋液。

12. 蛋液被均匀的摊开，黄白相间煞是惹人喜爱。

13. 蛋液被煎得直冒小泡泡，撒上些黑芝麻和翠绿的小香葱。

14. 这时小铲子登场，用小铲子轻轻松动煎饼边缘，双手一提一翻，煎饼就被反过来了，顿时能闻到煎饼的清香味，蛋香味，香葱味，在煎饼上抹上少许的天津甜面酱，腐乳酱汁和辣椒酱，煎饼上一道深褐色，一道浅粉色，一道酱红色，咸香甜俱全。

15. 把一个果蓖儿横着放在煎饼的中间，用前后的煎饼裹上果蓖儿。

16. 用小铲子利落地从中间切一刀

17. 对折成型（棉被状）

18. 用小铲子铲起热气腾腾的煎饼果子，装入袋子，送到你的眼前，有口福的尝尝吧。咬一口软糯松散沙沙口感的煎饼，每口都有鸡蛋，配上酥脆的果蓖儿，真是美味！

19. 这就是正宗的天津老味煎饼果子 。我们天津人吃东西比较豪迈，喜欢一手拿着一套煎饼果子，一手端着一杯豆浆，大口大口地咬着吃，感觉有点市井，其实这就是生活，当然还是有好多人很斯斯文文的端庄高雅的吃煎饼果子。不管怎么吃，我们探寻的都是那种老味道的美食。

20. 在天津有好多煎饼果子摊和炸果子的摊是紧挨着的，所以楼群里的煎饼果子好吃的因素也在其中，热煎饼裹上刚出锅的果子，那味道真是叫绝。

21. 早晨，上班族在上班的路上会多逗留几分钟买一套煎饼果子带着吃，买煎饼果子得碰运气，有时候排队的人挺多的，有时候赶上前边有人买的多，你就要多侯些时候。

22. 天津人爱吃煎饼果子是出了名的爱吃，大多数家庭早晨常常去到煎饼果子摊摊煎饼果子去，一摊就摊好几套，家人每人一套。

23. 天津南市食品街的煎饼果子摊一共有四个摊位，东西南北门各有一个摊位，这是游客们买煎饼果子排队的情景。

24. 这是小石磨，居民楼群里摊位大多使用这种小石磨。图中右下方的桶里放的是泡好的绿豆。

25. 这是磨好的绿豆面糊，面糊稠稠的，你要想摊得一手薄而圆的煎饼，需要下一番功夫。

小贴士

煎饼果子的铛始终用文火烤着

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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