意式抹茶马卡龙（无色素版）

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。

2. 再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。

3. 继续倒入A蛋清。

4. 用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

5. C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。

6. 将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。

7. 将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。

8. 继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

9. 取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。

10. 慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。

11. 这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。

12. 第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

13. 这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。

14. 提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。

15. 接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。

16. 然后打散细腻即可即可。备用。

17. 奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

18. 将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。

19. 将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。

20. 将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。

21. 抹茶马卡龙就做好了。

22. 分享一组图片。

23. 建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。

小贴士

制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。

1-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。

2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。

3-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。

4-尽量选择色粉，水溶性色素会增加面团的湿度

5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。

6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。

7-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。

8–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

上一篇：熬糖版牛轧糖

下一篇： 冬瓜薏米排骨汤