为什么饭店的大米饭总是比自己家里蒸的好吃？原来蒸米饭也有秘诀，而且这些秘诀都是饭店在用的。今天我们就来揭秘，饭店大米饭的三个密不外传的诀窍，让你的米饭也能变得松软香甜，让你一次能吃两大碗。

干过餐饮的人都知道，一般饭店采购食材首先要考虑的就是性价比，而这个性价比说白了就是食材的成本，所以一般餐饮行业里用的食材大多数都是成本比较低的，所以像是大米也不可能好于个人家用的大米。

既然不是大米品种的问题，那么是什么原因导致饭店的大米饭要比家里的好吃呢？

原来是蒸米饭也有诀窍，而且这些诀窍都是饭店在用的，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，蒸米饭时，不要只会加水，牢记3个饭店密不外传的诀窍，保证米饭松软香甜，一次能吃两大碗。

诀窍一：淘洗大米有讲究

大米到底该怎么淘洗，网上有这么一种说法：大米淘洗多了，会损失很多的营养物质，像是硫胺素这种成分，事实真的如此么？

辟谣：大米淘洗多了，营养会流失很多？

肯定很多人都认为大米不应该淘洗过多遍数，也认可大米洗的太干净，营养物质都会流失，但是我如果告诉你，这种说法纯属无稽之谈，为啥这么说，一段话给大家讲清楚。

第一点：大米中的硫胺素

硫胺素【维生素B2】在营养物质转化为能量的过程中起着重要的作用，但是很多人不知道的是这种营养成分主要分布在谷粒的外层，而我们吃到的大米则是谷粒的胚乳，更直白的说就是我们吃到的大米是经过精加工后的产物，而在加工谷粒的时候，含有最多硫胺素的部分，也就是谷粒外层在碾磨的时候就会被剥落掉，所以网上说淘洗大米2遍以上就会损失很多的硫胺素纯属无稽之谈。因为精加工的大米本身含有的硫胺素的量就不多。

第二点：精加工越细，营养流失越大

普通的稻米是由3个部分组成，分别是：皮层，胚乳，胚

而我们吃的大米就是胚乳部分，胚乳部分也是占据了稻米绝大部分，而在稻米粒各部分中，含有营养成分最多的并非是胚乳，而是胚和皮层。如下图

稻米皮层：是胚乳和胚的保护组织，包括谷壳，谷皮，糊粉层

营养价值：富含纤维素，脂肪，矿物质，蛋白质等等。

虽然稻米皮层部分含有的营养成分较高，但是因为它的口感不好，而且烹饪熟烂的时间较长，所以一般精加工的稻米都会去掉胚层部分。

胚：是稻米的出生和分生组织，也是谷物生理活性最强的部分。

营养价值：含有丰富的蛋白质，可溶性糖，维生素，脂肪，谷维素，糠醛，纤维素，核酸酶，硒，微量元素等物质，从其含有的营养物质种类，我们可以知道，它也是稻米各部分重营养价值最高的部分。

虽然加工稻米的时候，不会刻意去掉胚，但是因为胚在加工的过程中很容易脱落，所以精加工的大米的绝大部分营养物质也都会损失掉。

胚乳：稻米的主要组成部分，体积大概占据稻米的80%

营养价值：胚乳也就是我们吃的大米，实际上主要含有的成分就是淀粉，少量的蛋白质以及脂肪。

所以看到这里大家明白了吧，大米在淘洗的时候，尽量要淘洗干净直到水变得比较清澈才算好，因为大米中会有灰尘以及一些杂质，还有可能夹杂着一些细小的沙子颗粒，另外就是精加工的大米表面会有很多淀粉，淀粉洗不干净的话，蒸熟了的米饭外表就会发黏，不容易出现粒粒分明的效果。

诀窍二：米和水的比例是关键

蒸米饭好不好，一个关键就是水和大米的比例一定要准确，中国人蒸米饭蒸米饭都有诀窍，一般都是以水淹没食指的第一关节处即可，虽然这种方法很实用，但是却经常出现误差，米饭就会出现偏软发粘，或者是偏硬发干的情况。

所以如果想要米饭做的粒粒分明，口感q弹软糯，大米和水的比例是很关键的，不同的大米吸水性有差异，但是大多数的大米加水的比例，大多都是1：1.2-1.5之间。

举个简单的例子：

口感偏软的米饭，按照1：1.4的比例蒸米饭

口感偏硬的米饭，按照1：1.2的比例蒸米饭

诀窍三：米饭晶莹剔透，香甜软糯的秘诀

细心的网友可能会发现，饭店的米饭有个特点，都是晶莹剔透，而家里蒸的米饭则没有这种透明度，为啥家里用的米比饭店的米好，却做不出这种效果呢？

牢记一个诀窍，蒸米饭时多加一种料花生油或者是香油，保证大家蒸出来的米饭晶莹剔透，喷香喷香的。

除了加香油，花生油以外，还可以加另外一种料食用醋，醋也可以让米粒颜色更白且透亮，而且还会增加米饭的香味，但是不能加太多，否则会有酸味。

蒸米饭加醋增香的原理

大米主要成分是淀粉，在高温下与水结合后，就会出现“糊化”现象，而在淀粉糊化的过程中大米的酸碱度就会被影响，而淀粉在酸性条件下，糊化现象就会被影响，而在碱性条件下则会加速糊化的速度和范围。

而这也是我们平时在家里熬大米粥，小米粥的时侯放些碱面，粥就会变得粘稠的根本原因。

蒸米饭时，不要只会加水，还要掌握几个饭店的秘密技巧。淘洗大米、火候把握和保温等方面的小窍门，都是饭店用来保证大米饭口感的重要方法。掌握了这些技巧，你也能在家里做出饭店级别的美味大米饭了！

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