挂面的热量
挂面是一种营养价值十分丰富的面食。那么挂面的热量如何?挂面有哪些功效与作用?挂面有哪些营养价值?挂面的的做法是怎么样的?挂面是手工做的还是机器生产的?有没有添加防腐剂或添加剂?挂面怎么吃?食用挂面有什么注意事项?下面就由妈网百科好好地为大家介绍一下挂面。
挂面的热量
挂面的热量如何?挂面是由小麦粉做的、天然悬挂拉长晒干的面食,面条细而长,不仅有容易烹调的特点,还有便于人体的消化和吸收的好处。挂面的热量比较高,但是其营养成分的含量也是相当可观的。按100克的标准来算,挂面的热量是392.00大卡。下面我们详细了解一下挂面的热量。
就没有添加任何辅料的简单挂面来说,每100克的挂面的热量是392.00大卡。其中挂面所含的营养物质是碳水化合物44.50克、脂肪10.10克、蛋白质36.40克、纤维素5.60克、维生素E约23.20毫克、硫胺素3.50毫克、核黄素0.79毫克、烟酸3.70毫克、胆固醇镁198.00毫克、钙85.00毫克、铁0.60毫克、锌23.40毫克、铜0.83毫克、锰17.30毫克、钾1523.00毫克、磷1168.00毫克、钠4.60毫克、硒65.20微克。此外炒挂面还包含以下一些微量营养元素,包括维生素A、维生素C、胡罗卜素等。
挂面的功效
由小麦粉精制而成的挂面虽说热量不小,平均每100克的普通挂面所含有的热量就高达392.00大卡,但是其中所含有的营养物质也是不容小觑的。每100克的普通挂面仅仅是碳水化合物的含量就高达44.50克,蛋白质含量也有36.40克,因此挂面的营养功效不言而喻。那么下面就让妈网百科为各位妈友介绍一下挂面的功效。
1、挂面易消化吸收。挂面因为制作精良,宛如发丝般纤细,比较容易为人体所消化吸收,为人体提供人体所需的部分营养物质。
2、挂面能够改善贫血。挂面含有丰富的蛋白质和碳水化合物,能够有改善贫血的情况。
3、挂面能够增强免疫力。挂面富含蛋白质,能够提高人体免疫力和抵抗力,增强人体体质。
4、挂面还能够平衡人体营养吸收。挂面还有少量微量营养元素,能够维持人体营养均衡。
挂面的营养
挂面的热量不低,功效与作用更是不小。挂面的功效很多,包括能够够帮助人体吸收和消化,能够有效改善人体贫血的情况,能够增强人体免疫抵抗力,能够维持人体营养平衡等等。挂面之所以有这么丰富的功效,其实离不开挂面的营养。那么挂面的营养如何呢?下面我们一起看看挂面的营养。
不添加任何辅料的挂面的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡萝卜、西红柿等辅料的挂面,挂面的营养成分随不同辅料的品种及挂面跟辅料配比而有所不同。挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
需要注意的是,挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。但是,颜色异常白净的挂面不好,根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现,颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,其含量不得超过0.06g/kg,否则将有损人体健康。
挂面的做法
挂面的主要原料是小麦粉。挂面细若发丝,挂面长度一定,而且能够长时间保存而不腐坏,而且一般不添加任何防腐剂和添加剂。挂面之所以这么神奇,其实是跟挂面的做法息息相关的。那么挂面的做法是怎么样的呢?下面就由妈网百科为各位妈友介绍一下。
1、和面和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来,国外已出现先进的真空和面机,但价格昂贵。
2、熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,效果较明显,国内外已有厂家采用。
3、压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:
压延倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以保证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。
轧辊线速:为保证挂面的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。
轧片道数和压延比:轧片道数以6~7道为好,各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.
轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
4、切条切条成型由面刀完成,面刀的加工精度和安装使用往往与挂面出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前,国内已开发出圆形或椭圆形面刀,解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀,作用是将湿挂面横向切断,其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。
5、干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此必须予以高度的重视。
现行挂面干燥工艺一般分为三类,即:
高温快速干燥法:这种方法是我国的传统工艺,最高干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等食疗作用。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,已逐渐被其他方法取代。
低温慢速干燥法:是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法,最高干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等,仅适于一些大中型厂使用。
中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的食疗作用和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点,已在国内推广。
中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用,前者运行长度宜在40~50米,后者回行长度宜在200米左右,烘干时间均大约4小时。
6、切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单,生产效率高,但整齐度较差,断损较多;后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。
7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工,这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装,主要在引进设备的厂家中使用,是今后发展的方向。
8、面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理,然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法,或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好,采用较广泛,但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同,且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机,使干面头受到粉碎和浸泡双重作用,效果很好,且较卫生。
挂面怎么吃
原来挂面之所以这般细长而且能够长时间保存,是靠悬挂脱水晒干的方式制作的,既天然又营养。那么口感好,营养丰富的挂面怎么吃呢?下面就由妈网百科为各位妈友介绍一下挂面的几种常见吃法:鸡丝挂面、生日长寿面和鲜虾汤挂面。
鸡丝挂面的吃法:
1、鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。
2、砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。
3、放入焯水后的鸡腿或整鸡,精盐、小火炖制40分钟。
4、把煮好的鸡肉捞出,晾凉后撕成细丝。
5、锅里坐水,水开后下入挂面,煮熟。
6、把面盛出码入准备好的面碗,倒入适量的鸡汤。
7、码上蔬菜丝、鸡肉丝,最后来上一汤匙红油即可。
小窍门:
1、鸡丝用手撕的口感劲道。
2、煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感。
生日长寿面的做法:
1、准备原料(挂面、鸡蛋、青菜、葱和香菜、生抽、醋、香油、盐和鸡精、胡椒粉)
2、碗中切葱末加入生抽和醋比例1;2和胡椒粉香油调味
3、下入挂面
4、开一开下入青菜
5、打入荷包蛋
6、把煮面汤浇到碗汁中
鲜虾汤挂面的吃法:
1、准备材料(挂面、鲜虾、黄瓜、香菇、小葱、香菜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、橄榄油)
2、将黄瓜切片,香菇切丁,鲜虾剥壳,去虾线
3、将鲜虾焯熟,香菇焯水备用
4、煮挂面
5、热油锅爆香葱花,倒入黄瓜、香菇和虾仁翻炒,加生抽和少许盐
6、倒入高汤将汤烧开,将煮好的挂面捞入汤锅内
7、烧滚关火,加入香油和少许胡椒粉
8、点少许橄榄油,捞出
9、放少许香菜点缀即可
茄汁煎蛋挂面的吃法:
1、准备材料(番茄、茄子、鸡蛋、挂面、蒜薹、香干、胡萝卜、盐、白糖、番茄酱、鸡精、白胡椒)
2、鸡蛋煎成荷包蛋。
3、茄子和番茄,都去皮切丁。
4、其他辅料也切丁。
5、锅里放油,炒配料。
6、放入茄子和番茄,炒出汁水。
7、放番茄酱,糖,水,盐,胡椒粉,大火烧开,小火熬几分钟,到汤汁浓郁。
8、鸡蛋放进去,煮两分钟即可。出锅放点鸡精。
9、煮好面,浇上茄汁,放个荷包蛋。开动吧!
小窍门:
料汁不要弄很咸,吃着正好。煮面的时候,面里放点盐,也吃着正好,这样最可口。
若是料汁弄很咸,煮面不放盐,那料也很咸。
挂面的食用注意事项
挂面的热量不低,平均每100克就含有的392.00大卡的热量。但是挂面的功效和营养价值都十分丰富,挂面的碳水化合物和蛋白质等含量相当可观,既能够帮助人体消化吸收,又能改善贫血,还能改善人体体质。虽然挂面有这么多功效和营养价值,但是还是要好好注意一下挂面的食用注意事项,这样才能充分发挥挂面的营养功效。下面我们看看挂面的食用注意事项。
1、挂面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂,适量添加在面粉中可以改善挂面色泽、抑制微生物滋生,但过量添加会破坏面粉中的营养成分。长期食用增白剂超标的面食,会造成人体维生素缺乏,危害身体健康。
2、挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方,不要同易污染的物品混存。
3、煮挂面时一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分。
4、煮挂面要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮熟、煮透,面汤清,口感好。
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