咸菜疙瘩

在我国的东北地区，大家都喜欢拽一把咸菜疙瘩往嘴里啃，这种用食盐等调味料腌渍而成的小菜，有较强的咸味，可以生食、也可炒菜。南方地区的人可能对它不熟悉，但是咸菜疙瘩在东北，尤其是内蒙古广为流传，也有人在去往东北地区的客车上兜售，因为咸菜疙瘩有缓解晕车的功效。而它的腌制方法简单、成本价值低、所以受到越来越多东北人的喜爱。

咸菜疙瘩是什么

咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味，所以不建议肠胃不好的人进食，口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意，吃过高的咸盐与病情有直接的关系，所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。

咸菜疙瘩的腌制方法

咸菜是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售卖，但是里面添加了不少食品添加剂，经过了很多道的工序加工，卫生状况实在是不敢恭维。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己动手DIY吧。下面让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。

1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去。

2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。

3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。

咸菜疙瘩腌制的注意事项

有些人腌制出来的咸菜疙瘩总是失败，不是方法错了，只是没有留意到腌制过程的小技巧，要想获得一坛美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事项：

1、准确掌握食盐用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2、咸菜的食用时间。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。21天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在20天后食用。要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌，长期食用对身体健康带来很多危害的。

3、腌制温度及放置场所。冬季一般不得低于摄氏零下5度，最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，以利于散发咸菜生成的热量

孕妇可以吃咸菜疙瘩吗

有些孕妇在怀孕前期胃口很差，想利用一些重口味的食物例如咸菜来刺激味蕾，专家建议孕妇应该慎吃咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是属于腌制品，里面盐分含量很高，新鲜蔬菜经过腌制，维生素C会遭到极大破坏，而且咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺。

专家建议在妊娠期内，避免吃太咸的东西，多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中盐分和碱类含量过多，可以增加肾脏的负担，引起血压增高、水肿等妊娠高血压综合征，甚至于怀孕中毒症。这是孕妇的大忌，孕期饮食应以清淡为主，即使有些孕妇在孕期喜欢上咸味的食品也不宜多吃，孕妇应当为胎儿着想，尽量少吃过咸的食品，以免发生意外。

另外孕妇要多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。

宝宝可以吃咸菜疙瘩吗

在6个月添加了辅食后，宝宝可以适当吃些咸菜疙瘩的，但是最好要少吃，或者尽量不吃。这是因为咸菜原本就不是很健康的食物，咸菜属于腌制食品，其中含钠较多，而且还有不少有害物质，会危害人们的健康，而对于免疫力还比较弱的宝宝来说，吃咸菜疙瘩真的不太适合。

另外，宝宝的肠胃消化功能也处于发育阶段，对于咸菜疙瘩这类食物要少吃，以免造成肠胃不适。在刚刚添加辅食的阶段，宝宝的饮食应该以清淡和柔软为主，新鲜的蔬菜可以切碎一些给宝宝吃，而腌制的蔬菜则大多损失了营养，给宝宝吃也不能给它补充维生素，并不是营养健康的食物。

如果想要给宝宝尝尝咸菜疙瘩，可以切碎一些在面条或者粥里面，并且在烹制前先用水浸泡一段时间，减轻里面的咸味，这样也是比较好的方法，你可以试试哦。

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