70％蜂蜜蛋白吐司

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 把中种食材放入大碗里

2. 放入蛋白和温水

3. 揉成无干粉的面团盖上保鲜膜室温下放置1小时，放入冰箱冷藏发酵17一36小时

4. 我用了大约22小时，这是发酵好的状态

5. 把主面团高筋面粉放入厨师机桶里

6. 加入奶粉

7. 加入酵母

8. 加入盐

9. 加入蜂蜜

10. 加入温水

11. 加入切小块的中种面团

12. 厨师机2 档转4档揉出面筋，能够拉出稍厚一些的膜

13. 加入软化好的黄油

14. 2 档转5档揉出比较结实的手套膜

15. 揉圆放入预先抹好油的容器里盖上保鲜膜送入发酵箱28度的环境松弛35一40分钟

16. 松弛好的状态

17. 刚好分成152克6份

18. 滚圆放入金盘，再盖上一个金盘或者盖上保鲜膜松弛15分钟

19. 松弛好的状态

20. 取一个面团收口在下用手掌按压一下，从中间向两头擀开

21. 翻面横过来边上的气泡用手拍掉

22. 两边向中间折叠，用手掌压实

23. 再调转方向用擀面杖从中间向两头擀开，擀成长方形，宽窄不一样的地方用手整理一下，大约30厘米长，宽7厘米，靠近自己的一面用手指压扁

24. 自上而下自然转好

25. 全部卷好顺一个方向摆放在吐司盒里，摆放一定要整挤

26. 送入发酵箱温度调节在34度，湿度保持在80％左右，发酵9 分满

27. 送进提前预热好的烤箱中下层上下火175度40分钟，表面稍有上色立即加盖锡纸

28. 出炉震一下震出热气，立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存

29. 成品图

30. 切片图

31. 成品图

小贴士

天气冷的情况下，使用温水做中种比较好，夏天就不需要了，中种法很适合上班族，可以减少制作时间，由于面粉的吸水性不一样，请预留10克水分看状态加入，我做的是两个吐司的量，烤箱小一点可以减半做一个，刚刚上色就要加盖锡纸，并且光滑的面朝上，亚光面接触吐司，我的烤箱温度和时间作为参考，根据自己的烤箱脾气来适当调整。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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