香辣梭子蟹

更新于： 2025-02-26分类：小吃阅读： 2

食材

步骤

1. 梭子蟹买回来，清洗是件大工程。一开始我自己从不敢碰，老被扎呀夹手的，后面婆婆带着教着做，慢慢的才会处理螃蟹了。首先就是清洗肚子，要是有的很脏，可以用牙刷轻刷。一定要小心别被夹

2. 我婆婆教我，可以用筷子用螃蟹的嘴巴处插进去，一会拔掉，螃蟹基本就不动了。然后就可以处理螃蟹内部了，先拨开蟹壳先

3. 腮是很脏的，一定要去掉

4. 然后去掉蟹的心和内脏。旁边的黄别去了，那就浪费了。清理完就可以了，不用再洗了，曾经我就干过，剥开壳以后再水里清理和洗，把蟹都洗没肉了

5. 清理干净的蟹从中间对半切开

6. 8.9月正是吃梭子蟹的好时机，肉多，膏也多

7. 切好的蟹一定不要放太久，最好切完就给切面沾上一层淀粉，是可以防止蟹肉流失的，而且一会煎的时候更好煎，肉不会掉

8. 煎蟹的时候油可以多一些，然后一定油烧热以后再下螃蟹煎，煎的时候切面先煎到焦黄才行

9. 这个就成结束，这道香辣梭子蟹可以说是成功了大半了

10. 加下来开始炒，大葱，姜，蒜和小米辣，下锅炒出香味

11. 下入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是香辣的关键，把豆瓣酱炒出红油，就可以下蟹了

12. 煎好的螃蟹不要过多的翻动，避免肉掉掉

13. 然后开始调味，料酒可以多放一点，去腥提香

14. 一点生抽，少许盐提味

15. 最后调入一点淀粉勾芡，稍微煮一会，让螃蟹充分吸收汤汁

16. 最后翻炒大火收一下汁，来点香菜和白芝麻，就可以完美出锅了

17. 虽然我做的还不是很完美，但是味道是很棒的

小贴士

到吃蟹的季节，螃蟹壳上也是会有很多的膏膏的，别忘了一起下锅煮，别像我一样放一边忘了

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