纸杯酸奶蛋糕

更新于： 2024-12-09分类：烘培阅读： 11

食材

步骤

1. 准备需要的食材。

2. 蛋黄和蛋白分开。

3. 装蛋清的容器要干净，无水无油。

4. 蛋黄里加入玉米油。

5. 搅拌均匀。

6. 倒入酸奶。

7. 搅拌均匀。

8. 筛入普通面粉。

9. 筛入玉米淀粉。

10. 搅拌均匀至无颗粒细腻的奶糊。

11. 蛋白里加几滴米醋。

12. 中速打发至蛋白粗泡，加第一次糖。

13. 高速打发至蛋白大泡消失，蛋白变细腻，加第二次糖。

14. 高速打发至提起打蛋器蛋白有大弯钩加第三次糖。

15. 低速打发至蛋白霜出现纹路，提起打蛋器蛋白形成向下的尖椎，晃动打蛋器，尖椎也朝下，打发至湿性发泡。打发蛋白大约用6分钟。

16. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。

17. 翻拌均匀。

18. 把翻拌均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里。

19. 翻拌均匀。

20. 烤箱180度预热10分钟，把奶糊盛到纸杯里，盛八分满。

21. 全部盛好。

22. 放入烤箱中层，底层加开水，180度烤10分钟。

23. 180度烤10分钟的样子。然后调至160度烤15分钟。

24. 温度冷却后取出烤箱。

25. 绵软细腻，冷藏后口感更佳。

小贴士

①蛋白打发至湿性发泡，水浴法蒸烤。

②烤的时候随时观察，根据自家的烤箱调整温度和时间。

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