手指饼干

更新于： 2024-12-11分类：小吃阅读： 7

食材

步骤

1. 准备好食材

2. 蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的容器中tips：容器一定要无油无水，否则会影响打发蛋白；分离蛋清蛋黄时，蛋清里一点点的蛋黄也不要有哦

3. 蛋黄中加10g细砂糖，用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅tips：不是打发蛋黄，只需要将蛋黄颜色打至变浅即可

4. 裱花嘴装入裱花袋中，装到高脚杯中，备用tips：不用裱花嘴也可以哦

5. 蛋清中滴几滴柠檬汁，加总量20g细砂糖的1/3，电动打蛋器高速打发至蛋清鱼眼发泡状tips：柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用

6. 鱼眼发泡状态时，再加1/3的细砂糖，继续高速打发至蛋清气泡细腻

7. 倒入剩下的1/3细砂糖，再继续高速打发蛋清

8. 打发蛋清出现明显的纹路，提起打蛋器有小尖峰即可tips：蛋清的打发成功是这款饼干的关键

9. 取1/3蛋白霜到蛋黄中，翻拌均匀tips：手法一定要翻拌手法或者切拌手法等，切记不可用画圆的手法，以免消泡影响饼干的成型

10. 翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀tips：此手法与8步骤相同

11. 低粉分3次筛入蛋白糊中，每次筛入后都要翻拌均匀tips：面粉分多次筛入，可以防止翻拌时面粉成颗粒状；切记每次筛入面粉后，翻拌均匀，再筛入下一次的面粉

12. 多次筛入面粉翻拌均匀，面粉无颗粒状即可

13. 将面糊倒入备好的裱花袋中tips：此时可以开始预热烤箱

14. 挤在铺油垫或者油纸的烤盘上tips：挤长条状时，尽量粗细均匀，这样防止饼干不均匀，有的不熟，有的烤糊的情况

15. 放入预热好的烤箱中层，上下管150度，烤15min左右tips：具体时间的长短，根据自家烤箱的情况作适当的调整

16. 我这里饼干有些甜，宝宝如果太小，可以酌情减少蛋清里的糖量，但是不建议完全不加的哦。

小贴士

1.蛋清的打发是关键。

2.手法、手法、手法，重要的事情强调三遍，一定要翻拌或者切拌的手法，切记不可画圆。

3.此款饼干容易受潮，所以晾凉就密封保存，建议3天左右吃完哦！

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