山药馒头
食材
面粉 | 250克 |
山药 | 205克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 10克 |
步骤
1. 先把需要的食材提前准备好。
2. 山药去皮洗净切成小块,方便快速蒸熟。1、山药去皮时一定要带上手套,避免山药里的黏液引起皮肤发痒。2、山药最好先去皮再蒸,这样蒸出的山药成乳白色,做出的馒头成奶白色。
3. 蒸好后的山药能用筷子轻轻戳进去说明已经熟了。
4. 把蒸好的山药跟称好的牛奶倒入料理机搅打成泥状。1、家里有料理机的最好用料理机,不建议直接捣成泥,捣出来的山药泥多少会有颗粒,不如搅打出来的细腻光滑。
5. 这是山药泥加牛奶一起搅打好的状态,有的像炼乳,打完后的山药泥非常细腻有光泽。
6. 面粉里加入酵母、白糖、还有搅打好的山药泥先搅拌成面絮状。山药泥要根据面粉的吸水性分次加入。1、白糖可以促进面团发酵。2、我这里的山药是去皮后的重量205克,牛奶是100克,这个量的山药泥揉出的面团略微有一丁点黏手,不过撒点干面粉即可,小伙伴可以上下加减5-10克牛奶的用量。
7. 下手揉成这样表面光滑且偏软的面团。1、这里的面团一点要完全揉均匀、揉光滑,这样蒸出的馒头表面才会光滑细腻。
8. 把揉好的馒头搓成长条,然后等分出小剂子,大小可以根据自己喜好选择。1、我这里是分成了8个小剂子,每个约66克左右。
9. 先取其中一个小馒团揉均匀。
10. 用手掌虎口的位置慢慢上收口。
11. 收口部位像这样捏紧。
12. 用两手手掌底部边缘的位置向上搓圆,一边搓一边向上收拢,尽量搓高一些,因为面团发酵后会蓬松。
13. 搓成这种状态就可以了。
14. 用同样的方法把其它的全部做完。
15. 锅里铺上屉布或馒头纸放上蒸好的生胚。生胚与生胚直接留出空间。屉布或馒头纸可以防粘。
16. 盖上盖子发酵至原来2倍大,这是发酵好的效果。
17. 发酵完成后开始蒸制,大火烧开后改中火蒸15分钟,焖3分钟后再开盖。这里是蒸完后的效果。
18. 蒸完后的馒头表面细腻光滑,个个蓬松暄软。
19. 个头大小适中。
20. 我们掰开一个看看,里面的内部组织均匀。
21. 吃起来口感非常不错哦。
22. 成品。
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