蔓越梅蛋糕卷

更新于： 2024-09-22分类：烘培阅读： 77

食材

步骤

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。

2. 蛋白出现粗泡后加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈。

3. 蛋白出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖再次搅打50圈。

4. 蛋白蓬发，细腻光滑再加入最后的细砂糖。

5. 再搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。

6. 打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水，再加盐，用打蛋器低速搅拌至油水溶合。

7. 过筛低筋粉，用打蛋器打至浓稠。

8. 再加入蛋黄和香草精。

9. 再次搅拌均匀，用刮刀翻拌均匀。

10. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

11. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

12. 蛋糕糊倒回蛋白中。

13. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

14. 金盘中铺上烤盘纸，放一些蔓越梅。

15. 将蛋糕糊倒入金盘中。

16. 用刮刀轻轻拌匀蛋糕糊，使表面光滑。

17. 烤箱预热至150度，金盘再送入烤箱。

18. 烤制20分钟。

19. 烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。

20. 再用一张干净的烤盘纸覆盖。

21. 将蛋糕翻个身，表面刷蜂蜜，不要刷太多意思意思就行，也为卷蛋糕方便。

22. 由下而上卷起来，放入冰箱冷冻一小时。

23. 冰箱拿出切片，漂亮的蛋糕卷就完成了。

24. 早餐、下午茶、点心都是不错的选择吧。

小贴士

蛋糕不要烤太长时间，过头就卷不起来，蛋糕冷却时间不要长，温热的时候就要卷，否则会断裂无法卷。

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