八寸戚风蛋糕

更新于： 2024-09-03分类：烘培阅读： 18

食材

步骤

1. 准备食材。

2. 蛋白蛋黄分别打入不同盆中。

3. 蛋白盆中滴入柠檬汁，放入20克白糖。

4. 打发至鱼眼泡后加入20克白糖。

5. 打发至湿性发泡后再加入20克白糖。

6. 高速打发至干性发泡，冰箱冷藏备用。

7. 蛋黄中加入15克白糖、水、玉米油搅拌均匀。

8. 筛入低粉，快速搅拌均匀，不要过度搅拌以免产生面筋。

9. 烤箱140度预热10分钟。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中切拌均匀。

10. 拌好的面糊都倒入蛋白糊中。

11. 不要画圈搅拌，切拌均匀。

12. 从高处往下倒入面糊。

13. 震出气泡。

14. 入烤箱140度烤40分钟，时间到取出倒扣放凉。

15. 放凉后脱模。

16. 用图片筛上可可粉。

17. 是不是很漂亮。

小贴士

1、装蛋白的盆要无油无水。

2、搅拌面糊时不要画圈搅拌，以免消泡。

3、烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱脾气来调整。

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