香橙蛋糕卷（清爽过夏天）

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 用盐巴把橙子表皮搓洗干净，然后用搓皮刀搓半个橙子皮备用。搓皮的时候注意别搓太深，白色部分会发苦，影响卷卷风味。另外半个橙子切薄片，尽量不要切断圈哈

2. 把橙片放入奶锅，加入100毫升开水，两平勺白砂糖（不在配方内），小火熬煮10分钟。糖水可根据自己喜好的甜度来调整，个人觉得两平勺白糖已经很甜了。

3. 把煮好的橙片捞出，用厨房纸吸干，然后放在铺好烤纸的烤盘里，如图摆好备用。另外，糖水放凉。

4. 取60克凉透了的橙糖水混合4颗蛋黄、40克橄榄油，将低筋面粉和盐过筛加入，搅拌至无干粉无颗粒的顺滑状态（不可画圈搅拌，以免起筋）最后放进橙皮，混合均匀。蛋黄糊放一边备用。

5. 在蛋白里面加入几滴柠檬汁（柠檬会增加蛋白的稳定性）

6. 分三次加入细砂糖，第一次加糖的时间为蛋白打出了鱼眼一样的粗泡泡。第二次在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3，第三次等泡沫变得细腻时把剩余的全部加入。打到湿性发泡（蛋白坚固平滑且有光泽，当将搅拌器提起时，蛋白尖端固定但仍会弯曲的状态即为湿性发泡）

7. 先挖1/3打好的蛋白混合进蛋黄面糊里，然后再倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀，要注意手法，避免消泡。拌好后，把烤箱预热，上下火170度。

8. 把面糊倒进铺好橙片的烤盘里，铺平整，然后用力震几下，把大泡泡震掉。

9. 放进烤箱中层，烤18-22分钟。每家烤箱不一样，大家根据自己情况调整，用牙签戳一下拿出来没有粘糊，就说明烤好了。不能烤太干哦，烤太干，卷的时候会裂。

10. 烤好的面胚及时拿出来去除烤纸，晾凉。

11. 面胚在凉的时候，我们来打奶油。100克奶油加入20克白砂糖，打到纹路不轻易消失即可。

12. 换一张新的油纸，把有橙片的那面朝下。在面胚最前端切两刀，但不能切断。抹上奶油。

13. 卷起，包好，放进冰箱冷藏2小时。

14. 冷藏好后，取出，切片食用。清爽可口，大爱！

小贴士

1.打发蛋白之前，蛋白最好是先冷冻一下，放入冷冻室，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿，但是可以在适量减少糖用量的同时，弥补蛋白容易消泡的缺点。蛋白盆里一定要保证无油无水，有一点杂质，蛋白都会打不起来哦！

2.奶油可以根据喜好换成别的果酱。

3.蛋白霜的翻拌手法这里没有细说，网上很多视频教学更直观哈！大家可以去看看。

4、鸡蛋我用的大概是55-60克左右一个的。如果你的鸡蛋很小，酌情增加数量。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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