软软豆沙面包卷（70%中种法）

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 混合中种部分材料，揉成稍微光滑的面团就可以了。夏季可以放入冰箱冷藏发酵，天气冷的时候可以室温发酵。

2. 发酵至膨到最高点 ，稍微有些回落即可。

3. 撕开面团，可以看到里面呈蜂窝状。

4. 中种撕成小块，混合主面团中除黄油以外的所有材料。

5. 揉至能拉出厚膜。

6. 加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出稍薄且结实的半透明薄膜，破洞边缘呈锯齿状就可以了。

7. 把揉好的面团，滚圆后盖上保鲜膜室温松弛半小时。我们说的室温一般只在25度左右。松弛后的面团不用再发到2倍大，只需要有30分钟的延续发酵就可以。

8. 用擀面杖擀成一个正方形的薄片，感慨的尺寸大约长宽30厘米左右。松弛到位的面团才容易擀开，天气比较冷的时候，可能会需要延长松弛的时间。模具使用28×28烤盘，也可以使用烤箱自带的烤盘来做。

9. 擀开后的面团放入烤盘里，把边缘部分整理好，把烤盘至于温暖的湿润的地方进行二发。温度大约35到38度，湿度在80%左右，发酵至1.5到2倍大。发的太大的话，面包的组织容易粗糙，不利于面包的卷起。

10. 发酵完成后，在表面刷一层薄薄的蛋液，撒上一些芝麻。烤箱需要提前以170度预热。

11. 放入预热好的烤箱，170到180度，上下火烘烤，10到15分钟左右。至表面微微上色，不要烘烤太久，以免表面太干，容易卷裂掉，具体的时间和温度，根据自家烤箱适当的来调整。

12. 面包出炉后，至于晾架上，表面盖上一层油纸，让面包内部的湿气湿润一下面包的表面，晾到不烫手，就可以把面包倒扣在油纸上，背面涂上一层豆沙馅。馅料可以自己炒制，也可以买现成的。我用的是展艺的水豆沙。

13. 一定要在面包卷温热的时候来卷，才能更方便的卷起卷紧。可以借助擀面杖来卷。卷好后用油纸包起定型十分钟再切片。

14. 切片的面包卷。不论作为下午茶或早餐，都是非常棒的。

15. 中间夹的馅料也可以换成肉松等。随自己的心意调整。

小贴士

面包出炉后，不要等到凉了再去卷，不烫手就可以。

发酵时要控制好温度和时间，发酵过度的面包组织和粗糙，没有弹性，在卷时容易断袋。

烘烤时的温度和时间根据自家烤箱的情况调整，不宜烘烤太久。

配方中的液体量根据面粉的吸水率以及气候适当调整，预留10%左右的液体，视情况增减。面团应该是那种柔软有弹性，而且不粘手，很方便操作。

擀制面片时，要做到厚薄均匀，方便卷起。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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