改良版冷藏法白土司拉丝美超柔软
生活中的美食,如同繁星点点,每一道都藏着独特的光芒。今天,咱们一起走进一道特色美食的世界,看看它背后有什么有趣故事,又藏着怎样独特的味道。
食材
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 45克(去壳) |
糖粉 | 25克 |
天然动物黄油 | 25克 |
安琪干酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
步骤
1. 称量糖粉、面粉、鸡蛋牛奶
2. 加入揉面机中,在一角加盐,另一角加干酵母1·5克(盐会影响酵母发酵,所以避免盐与干酵母直接混合)
3. 按揉面档揉成面团,取出用保鲜膜包好,放入冰箱恒温箱(放蔬菜水果的那个抽屉)
4. 第二天晚上取出面团,有稍微发酵,放入揉面机按揉面档一次(约20分钟),关机,再按一次揉面档,加入2.5克干酵母(干酵母推迟加,以避免揉面发酵时间过长,引起酵母菌死亡失效),揉十分钟后加入软化的黄油(用电吹风吹软化即可,不要完全融化哦)。
5. 继续揉至第二次揉面结束,取出边摔边揉十次左右
6. 边摔边揉
7. 取一角,可以拉出非常薄而不易破的薄膜
8. 分成三团面团
9. 盖上纱布,常温发酵冬季五十分钟(夏季半小时),至面团两倍大
10. 用擀面杖擀成舌形,卷起
11. 放入土司模具中
12. 放入烤箱,放入一杯热水,冬季可开发酵档(这是第二次发酵,以38度为宜),发酵1.5~2小时至九分满。取出土司盒,上下火175度预热烤箱
13. 上火150度下火175度烤10分钟,上方加盖锡纸,上火175度下火175度烤30分钟,取出倒扣在烤架上
14. 经过冷藏发酵,隔天也超柔软的土司出炉啦
15. 拉丝非常美
16. 每一口都超柔软,每一口都好满足哦。美食强迫症的精益求精,坚持手作零添加,拒绝对心血管有害的人造奶油人造黄油,使用天然动物奶油黄油,带给家人健康美味每一天!
小贴士
童童~营养师
国家认证二级营养师
特约营养专栏撰稿人
新浪微博美食达人
这道美食的讲解就到这儿啦,它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网,还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅,挖掘更多舌尖上的惊喜!
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