芝麻椒盐牛舌饼

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 首先制作黑芝麻椒盐馅。50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中。

2. 加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉和1个蛋清。

3. 拌匀成团。

4. 黑芝麻椒盐馅平均分成16分，每份约10g左右，覆盖保鲜膜备用。

5. 油皮的食材：中粉100g，猪油35g，细砂糖10g，清水45g，全部材料混合。

6. 揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。

7. 油酥的食材：低筋面粉90g，猪油45g，全部材料混合。

8. 和好的油酥团盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。

9. 把松弛好的油皮平均分成16份。

10. 把松弛好的油酥平均分成16份。

11. 取一份油皮稍微压扁，包入一份油酥。

12. 借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。

13. 然后捏紧收口，避免油酥露出来。

14. 包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。

15. 将面皮从上之下或者从下至上卷起来。

16. 所有的依次做好，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。

17. 松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。

18. 再次擀成长舌型。

19. 自上而下卷起。

20. 其它依次做好，盖保鲜膜静置15分钟。

21. 松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。

22. 对折好的面团压扁。

23. 用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。

24. 包入馅料，借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。

25. 捏紧收口，收口朝下放置。

26. 用手搓成圆柱形。

27. 稍微按扁。

28. 再稍稍擀薄。

29. 依次摆入烤盘中。

30. 表面刷全蛋液，撒上白芝麻。

31. 送入提前预热好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分钟即可。

32. 出炉晾凉后即可享用。

33. 成品图。

34. 成品图。

小贴士

1.中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然起酥的效果会相差很多。

2.在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否者出现破酥的状况。

3.在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

4.擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。

5.夏天制作酥的时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。

6.包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。

7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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