小米发糕

更新于： 2024-11-21分类：烘培阅读： 5

食材

步骤

1. 准备好做小米发糕的食材

2. 小米清洗干净，提前浸泡一晚

3. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子无油无水

4. 将浸泡好的小米，食物油，蛋黄放入破壁机搅打成细腻的米糊

5. 将打好的米糊倒入碗中，筛入10克低筋面粉，翻拌均匀

6. 搅拌好的米糊备用

7. 蛋清加入柠檬汁去腥，加入白砂糖

8. 打至粗泡时加入三分之一白砂糖

9. 电动打蛋器继续高速打发，出细腻泡时加入三分之一白砂糖

10. 继续打发蛋白出现纹路后转低速打至稍有阻力时，提起打蛋器呈现直立的小尖角即可

11. 打好的蛋白霜取三分之一的蛋白加入米糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌避免消泡

12. 将混合好的米糊全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀

13. 混合均匀后把米糊倒入六寸戚风蛋糕模具中，震出气泡

14. 盖上一个盘子，开水上锅蒸35分钟，关火焖5分钟

15. 取出倒扣晾凉脱模糊

16. 切小块，软软的，宝贝爱吃。

小贴士

1.盛蛋清的盆子必须无油无水

2.盖上一个盘子或者用保鲜膜盖上扎小洞，防止蒸馏水滴入

3.倒扣晾凉脱模

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