#一碗面条# 肉末香菇酱拌面

更新于： 2024-11-17分类：凉菜阅读： 9

食材

步骤

1. 鲜香菇6朵。

2. 把香菇洗干净，切成碎末。

3. 葱姜蒜等佐料。

4. 把葱姜蒜都切成末，辣椒切段。

5. 准备好郫县豆瓣酱。

6. 切好的肉末。在超市让工作人员用机器切了3遍，这样的肉末有颗粒感。

7. 热锅凉油，先放入八角炒香，然后放入葱姜蒜、辣椒段、花椒粒爆香。爆香后尽量把花椒挑出来扔了，以免吃的时候影响口感。如果觉得麻烦就别放花椒了。油的量要比我们平时炒菜宽一些，以便保存。如果做的不多的话，一次就吃完就不用多放油啦。

8. 中火，放入肉末，把肉末滑散，炒到变色。

9. 撒入少许白胡椒粉，沿锅边烹入1勺料酒，倒入1勺生抽，1勺老抽。可按照自己喜欢的颜色调整老抽的量。生抽和老抽的量只是个参考，因为使用的品牌不同所用的量是有区别的，做出来的成品味道也有差别。

10. 放入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。郫县豆瓣酱的酱随个人喜好增减。

11. 放入香锅末，放入少许盐，3g的白糖，翻炒均匀。这时按照个人口味加盐调味，我喜欢口淡的，就没加盐。放入3g的白糖，也就是二指糖，即一小捏的糖，用来提鲜增香。如果您喜欢蚝油的味道，可加1勺蚝油，这样更是鲜上加鲜。

12. 大火熬制、收汁，熬制至汤汁浓稠即可。

13. 盛出肉香菇酱拌面备用。

14. 在超市买的面条120g。

15. 锅里放大量的水，水开了厚放入面条，水再开，关火，盖上锅盖焖4～5分钟。

16. 捞出面条盛在碗中，然后再面上浇上肉末香菇酱，吃的时候拌一拌。

17. 成品图

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