古早味蛋糕

更新于： 2024-10-27分类：烘培阅读： 33

食材

步骤

1. 准备要用到的所有材料，材料都是室温状态下的，低筋面粉提前过筛。

2. 玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态

3. 将过筛的低筋面粉倒入玉米油中，用刮刀拌匀，油很热，还能看到面粉在冒泡泡。

4. 加入牛奶拌匀，拌匀的面糊反而变得很厚实。

5. 分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中，蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀，待用。

6. 蛋清中放几滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，一次性放入细砂糖，也可以分次放。

7. 一直搅打至蛋清能拉出小弯钩，我打的蛋白霜稍有点硬了，再软一些更好。

8. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

9. 拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。

10. 模具中提前铺好油纸，油纸要大一些，最好四周要比模具高出很多，把硬纸板放在油纸的外面，倒入拌匀的面糊，模具在台面上震几下，震出大气泡。

11. 烤箱以上下管均150度预热，预热到位后，将烤盘中加入一层冷水放入烤箱的最下面，在烤盘上面放烤网，模具放在烤网上，烘烤60分钟。

12. 烘烤结束后取出模具，迅速提着油纸将蛋糕取出，撕开四周的油纸散热，吃的时候切块即可。

小贴士

1、蛋白霜打发的程度，最好是比湿性发泡再差一点是最好。

2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里，而是架在上面，所以蛋糕底部不会是湿漉漉。

3、硬纸板起到隔热的目的，蛋糕四周不会上色，仍旧是白色，可以不用。模具：20*20方烤盘一个，4张与模具宽度一致的硬纸板

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