双色戚风蛋糕

更新于： 2024-09-06分类：烘培阅读： 101

食材

步骤

1. 巧克力和淡奶油放入玻璃碗中，大碗中倒入热水。

2. 巧克力隔水温度70度左右，用刮刀来回翻拌融化。

3. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现粗泡加入细砂糖30克。

4. 用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。

5. 继续搅打50圈，蛋白变得光滑细腻，再加入最后的15克细砂糖。

6. 再搅打50圈，硬挺的蛋白霜就完成了，蛋白直立的小尖峰。

7. 玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖10克，用打蛋器低速搅拌至混合。

8. 过筛低筋粉。

9. 用打蛋器低速搅拌至糊状。

10. 加入蛋黄和香草精，也用打蛋器搅拌。

11. 再用刮刀拌匀。

12. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

13. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

14. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

15. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

16. 再取四分之一的蛋糕糊倒入巧克力糊中翻拌均匀。

17. 将原味的蛋糕糊倒入模具。

18. 再倒入巧克力糊，用竹签无规则划几下，再震几下消泡。

19. 烤箱预热至150度，烤制40分钟。

20. 烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。

21. 用手工脱模蛋糕才会漂亮。

22. 漂亮的蛋糕就出来了。

23. 晚上做的蛋糕冷却后装入保鲜袋封闭保存。

24. 早上起来切开就可以品尝了。

小贴士

巧克力和淡奶油放入70度左右热水中融化，不能太烫会影响巧克力的口感。巧克力糊冷却后再用。

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