戚风杯子蛋糕

更新于： 2024-09-02分类：烘培阅读： 163

食材

步骤

1. 所有食材称重。

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清盆中必须无油无水。

3. 蛋黄中加入牛奶，玉米油搅拌均匀充分混合。

4. 蛋黄糊中筛入低粉。

5. 用硅胶铲翻拌均匀，动作轻而快。不能画圈搅拌容易起筋。

6. 打发蛋白，蛋白中加入2滴白醋。打发至出现鱼眼泡时加入1/3白糖。

7. 打发蛋白至细腻状态，鱼眼泡消失，加入1/3白糖。

8. 蛋白打发至出现弯弯的小尖勾时加入剩余白糖。

9. 打发至出现直直的小尖角时即可。

10. 取1/2蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。

11. 把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续切拌的手法拌匀。

12. 拌匀的蛋糕糊。此时烤箱预热上下管130度5分钟。

13. 装入裱花袋中，方便挤出。

14. 蛋糕糊挤入磨具中，八九分满。

15. 放入预热好的烤箱中层，上下管130度烤30分钟左右。

16. 烤的过程中会鼓起，时间快到的时候会有轻微的回缩。

17. 可以用牙签出入辨别蛋糕有没有熟，烤的过程中插入牙签如果牙签拔出来很干净证明熟了。

18. 成品图。

19. 宝贝说好好吃。

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