芒果蛋糕卷

更新于： 2024-08-21分类：烘培阅读： 28

食材

步骤

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变化成粗泡。

2. 做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变得细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。

3. 加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。

4. 加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打时明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。

5. 玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合。

6. 过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠。

7. 再加入蛋黄和香草精。

8. 先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

9. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易消泡的。

11. 蛋糕糊倒回蛋白中。

12. 继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成消泡，越翻越稀，最后失败。

13. 蛋糕糊倒入金盘，这几下，消除气泡。

14. 烤箱事先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制。

15. 烤完立即倒扣，掀掉烤盘纸。

16. 淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。

17. 用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态。

18. 冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上。

19. 蛋糕有余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条。

20. 顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时。

21. 为了使蛋糕卷切得漂亮些，用细齿刀加热一下后切，每切一刀擦干净，再切下一刀。

22. 漂亮又美味可口的芒果蛋糕卷就可以品尝了。

小贴士

可可粉和咖啡粉做蛋糕要注意了，制作的过程留个神，时间掌握好，尤其是翻拌蛋糕糊，很容易翻拌过头消泡。

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