端午节家宴是一种传统习俗，但在炎热的夏季，大多数人更喜欢选择清新口感的凉拌小菜。今天我们来分享8道简单省事的凉拌小菜，既有荤菜也有素菜，供大家参考。不仅适合端午节家宴，平常作为下酒菜也很不错哦！

 

马上就到五月端午了，在外地工作的朋友，又可以趁放假回家看看父母了，在家留守的父母定会做上一桌好菜，迎接久未回家的孩子。但是此时正值盛夏季节，天气非常炎热，油腻的菜肴不再受人欢迎，取而代之的，是鲜美爽口的小凉菜，我们在端午节的家宴上，可以多做几道这样的凉拌菜，可以让人胃口大开，而且操作起来还特别简单，下面就跟大家分享8道小凉菜，有荤有素简单省事，天热吃不要太爽哦！

一，泡椒鸡爪。

 

主要食材：鸡爪。

调味料：食盐，香葱，老姜，料酒，糟卤，泡椒，辣椒，香菜。

操作步骤：1，鸡爪剪去指甲，对半切开，清洗干净，放入锅中，加入葱结料酒，大火烧开。可以根据各人喜好，放点花椒、香料什么的。

 

2，把煮好的鸡爪捞出来洗净后，重复上一步做法，至鸡爪熟透后捞出，放入提前准备的凉开水中，洗去油脂。

 

3，把洗干净的鸡爪放入另一个大盆中，加入糟卤，辣椒、泡椒，没过鸡爪，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，半小时后，夹出来装盘，再用香菜点缀，美味即成。

二，凉拌海带。

 

主要食材：海带。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，大蒜，辣椒，生抽，香醋，鸡精。

操作步骤：1，把干海带泡发，清洗干净，切成细丝，再次冲洗干净后，放入锅中，加入食盐、香葱，老姜，料酒，大火烧开后，焖煮5分钟后关火。

 

2，接着，把葱姜蒜干辣椒都清洗干净，切好备用，等海带煮好后捞出，放入切好的葱姜蒜干辣椒，再加入生抽，香醋，鸡精。

 

3，锅中烧油，油热后淋在调料上，激发出香味后，搅拌均匀，即可上桌。

三，凉拌土豆丝。

 

主要食材：土豆丝，青红椒，香菜。

调味料：食用油，食盐，白醋，鸡精。

操作步骤：1，把土豆清洗干净，刮去外皮，切成细丝，放入淡盐水中浸泡，青红椒也洗净，切成细丝，香菜洗净后切段备用。土豆丝浸泡在淡盐水中，既可以防止氧化，做出来的菜口感还特别脆。

 

2，把土豆丝中的淀粉洗净控干水分备用。锅中加入清水，水开后，放入土豆丝焯水，土豆丝变软后，加入青红椒丝，一起烧开。

 

3，把土豆丝捞出来，控干水分，装入盘中，加入食盐，白醋，鸡精，淋上热油，搅拌均匀即可。

四，凉拌鸡丝。

 

主要食材：鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜，黄瓜。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，香醋。

操作步骤：1，鸡胸肉洗净后，加入食盐，葱段、姜片和料酒，抓拌均匀，腌制一会入味，然后放入锅中，加入清水，大火烧开后，转小火焖煮至软烂。

 

2，黑木耳加入温水泡发后，摘洗干净，胡萝卜洗净去皮切丝，黄瓜洗净后也切成细丝备用。锅中加入清水，葱结，姜片和料酒，大火烧开后放入黑木耳，焯水2分钟，然后再放入胡萝卜丝，烫软后捞出。

 

3，这时候，鸡胸肉也煮好了，捞出来晾凉后，撕碎，和其他食材一起放入盆中，加入由香葱，老姜，料酒，生抽，香醋，香油拌匀的料汁，搅拌均匀，美味即成。

五，凉拌腐竹。

 

主要食材：腐竹，香菜。

调味料：食用油，食盐，香葱，辣椒，生抽，鸡精。

操作步骤：1，腐竹用温水泡发，千万不要用开水，会出现硬心，用温水泡的时间长一点，泡出来的腐竹特别软糯。泡至腐竹变软，剪成小段，继续浸泡换水，至水质清澈。

 

2，锅中烧水，水开后放入腐竹，大火烧开后捞出，控干水分，放入盘中。

 

3，碗中加入食盐，香葱，辣椒，生抽，鸡精，淋入滚烫的热油，搅拌均匀后，倒入腐竹中拌匀，再装入盘中，放上香菜点缀即可。

六，凉拌海蜇。

 

主要食材：海蜇。

调味料：食用油，香葱，老姜，料酒，生抽，香菜。

操作步骤：1，海蜇放入清水中浸泡，泡出里面的沙子和盐分，撕开后继续放入凉开水中浸泡。

 

2，碗中准备好香葱，老姜，料酒，生抽，锅中烧油，油热淋在调料中，搅拌均匀晾凉备用。然后把海蜇捞出来控干水分放入碗中。

 

3，把晾凉的料汁倒入海蜇中，搅拌均匀，即可上桌。

七，活焖河虾。

 

主要食材：河虾。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽。

操作步骤：1，河虾清洗干净，控干水分，香葱、老姜洗净切好备用。

 

2，锅中加入食用油，放入河虾，撒上食盐，葱花，老姜，料酒和生抽，盖上盖子，煮半分钟。

 

3，半分钟后关火，焖一会，开盖给它翻个身，继续煮半分钟，再焖一会后，即可出锅装盘了。

八，凉拌皮蛋豆腐。

 

主要食材：皮蛋，豆腐。

调味料：食盐，香油，香葱，老姜，大蒜，生抽，鸡精。

操作步骤：1，打开内酯豆腐，用刀划出小块，放入盘中，皮蛋洗干净后，剥去外壳，用线切开，放在盘子的外围。

 

2，装好盘后，把葱姜蒜全部切成末，放入碗中，然后再加入食盐，香油，生抽，鸡精搅匀。

 

3，把调好的料汁，淋在皮蛋豆腐上，即可上桌。

 

凉拌小菜不仅味道清新，而且更有益于健康，成为越来越多人喜爱的菜品。在端午节家宴上，可以选择荤素搭配，让菜品更加丰富多样。希望大家喜欢这篇文章，并能在家中享受美味的凉拌小菜。

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