鹅醋钵

更新于： 2024-06-21分类：小吃阅读： 25

简介

鹅醋钵是广东韶关的一道特色风味美食，是当地的名优特产，主产于新丰县沙田镇。
产品特性：
新丰县沙田镇早有“鹅鸭之乡”的美誉，所用的鹅均为农家圈养，当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜，令人齿颊留香，回味无穷，为粤北山区独有之肴。
所获荣誉：
在日前举办的“2013韶关美食评比”中，新丰鹅醋钵荣获“韶关十大传统美食”称号。

做法

制作工艺：
鹅醋钵的制作其实不难，关键在于鹅醋的制作，鹅醋主要由鹅血和醋酸制成。选取上好的土鹅宰杀时取出鹅血，土鹅除毛冲洗干净后，为保证原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟为佳。鹅血则放入事先准备好的适量稀释醋酸中（用上好醋酸荞头及其腌制水尤佳），不使其凝结成块，然后放在瓦钵里用文火慢炖（炭火为佳）成酱，边炖边用搅拌器不停搅拌，防止局部烧焦。
鹅醋酱将熟的时候，可依个人口味加点糖或盐，再用搅拌器蘸起酱料，观察它在滴溜下时的状态。酱料如果是一点点地滴下，则还不行；如果是成直线溜下，则可以。
注意事项：
要特别注意的是，制作鹅醋酱时，要把握好火候和时间，火候大了容易烧焦酱料而使之变味，炖煮时间不够则不熟或不粘，炖久了又会变硬变老，失去了最佳的口感。制作好鹅醋酱后，把蒸煮好的土鹅白切，便可以上桌了。把白切好的鹅肉块蘸着酱料吃，可是肉香味纯、甜酸可口，尝过后定然回味无穷，始知人以食为天之妙。

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