红油腐乳

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 气温很重要， 当天的气温，不能高于23度了，还是温度低保险些，但太低时间会很长

2. 老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。

3. 盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。（注意啊，不要只看图片，有的朋友看图片，把豆腐蒸了，我也真是佩服，我辛苦码字，他们居然这样对待我的成果）图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。

4. 第三天，还有黄色的斑，开始发粘

5. 第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。

6. 第四天，看看白毛的细节图片

7. 第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

8. 这是春天做乳化的，才三四天，跟上次不同，没长白毛，就是表面很黄很粘，湿哒哒的

9. 五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入食用油（最好是菜籽油，更香），把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。

10. 此时把生姜切成细细的末

11. 与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。

12. 拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

13. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

14. 都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味、越香。

15. 二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

小贴士

1.一般在每年春季北方停暖的时候或者十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。很多人失败有温度的原因，还有很大原因是他们自己中途以为坏掉了，就扔掉了，所以中间状态很重要一定要了解。另外由于湿度的原因，可能会出现两种不同的形态。只要不长绿斑、黑斑就没问题。

2.最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。

4.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

喜欢我的文章，欢迎关注、点赞、转发分享。您有什么观点和想法，可以留言与大家一起踊跃讨论！

小贴士

1.一般在每年春季北方停暖的时候或者十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。很多人失败有温度的原因，还有很大原因是他们自己中途以为坏掉了，就扔掉了，所以中间状态很重要一定要了解。另外由于湿度的原因，可能会出现两种不同的形态。只要不长绿斑、黑斑就没问题。

2.最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。

4.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

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这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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