家常卤菜中最受欢迎的一道菜
生活中的美食,如同繁星点点,每一道都藏着独特的光芒。今天,咱们一起走进一道特色美食的世界,看看它背后有什么有趣故事,又藏着怎样独特的味道。
食材
牛腱 | 2000克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一段 |
香叶 | 几张 |
丁香 | 几个 |
干沙姜 | 几个 |
甘草 | 几根 |
陈皮 | 一块 |
草果 | 两个 |
茴香 | 一小把 |
花椒 | 几十粒 |
葱白 | 几段 |
姜 | 一小块 |
冰糖 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 2勺 |
步骤

1. 准备好卤料,有些料我没拍,尽量就按方子收集。

2. 葱白切段。

3. 卤料清洗后跟葱白一起放入铸铁锅大火煮开。

4. 煮开后,转中小火煮15分钟左右。煮好后,备用。

5. 处理牛腱,我先把牛腱子清洗干净后,浸泡两个小时去血,其中换几次水。

6. 把牛腱子切大块,牛腱横切。尽量切大块并且大小差不多。

7. 把姜切片,分成两份。

8. 黄冰糖准备好。

9. 牛腱和姜片冷水下锅,大火煮开。

10. 煮开后,撇去血沫,继续煮五分钟。

11. 牛腱煮好后,放入大盆里,清水冲洗浸泡冷却捞出备用。

12. 小火,炒锅放点油,再倒入黄冰糖,熬化后出现大泡转小泡,就倒入牛腱炒糖色。

13. 炒好糖色。

14. 加入姜片翻炒香。

15. 延锅边淋入少量料酒,翻炒几下。

16. 盖锅盖焖十秒,开盖调中火炒香后铲出备用。

17. 把煮卤料的铸铁锅,放入牛腱,大火烧开,转中小火继续煮。这步可以加点生抽和老抽调色。

18. 牛腱卤到插入筷子不那么容易穿过时。加入盐,生抽调味,不要太咸。

19. 牛腱卤到,插入筷子容易插入时,关火。

20. 再加入几滴芝麻油调香,吃鸡精的可以放点,把牛腱泡在卤水里过夜。夏天的话,等锅冷却后放入冰箱。

21. 泡一夜的牛腱捞出,放晾架上风干后再切片。

22. 切片摆盘,调点辣椒油沾来吃。

23. 成品图。超好吃的。
小贴士
炒糖色一定要小火,炒过是苦的。如果没有把握就用老抽上色好了,卤调味不要放太咸了,分次加最好,卤水用后不要倒掉,把卤水过滤后,煮开消毒,然后倒入玻璃瓶里冷却后冷藏,每周取出煮开消毒,长期不用,就放冰箱冷冻。下次使用时,加点大料香叶增香就好了。卤水是越卤越香的。
这道美食的讲解就到这儿啦,它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网,还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅,挖掘更多舌尖上的惊喜!
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