家常卤菜中最受欢迎的一道菜

更新于： 2025-03-17分类：小吃阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备好卤料，有些料我没拍，尽量就按方子收集。

2. 葱白切段。

3. 卤料清洗后跟葱白一起放入铸铁锅大火煮开。

4. 煮开后，转中小火煮15分钟左右。煮好后，备用。

5. 处理牛腱，我先把牛腱子清洗干净后，浸泡两个小时去血，其中换几次水。

6. 把牛腱子切大块，牛腱横切。尽量切大块并且大小差不多。

7. 把姜切片，分成两份。

8. 黄冰糖准备好。

9. 牛腱和姜片冷水下锅，大火煮开。

10. 煮开后，撇去血沫，继续煮五分钟。

11. 牛腱煮好后，放入大盆里，清水冲洗浸泡冷却捞出备用。

12. 小火，炒锅放点油，再倒入黄冰糖，熬化后出现大泡转小泡，就倒入牛腱炒糖色。

13. 炒好糖色。

14. 加入姜片翻炒香。

15. 延锅边淋入少量料酒，翻炒几下。

16. 盖锅盖焖十秒，开盖调中火炒香后铲出备用。

17. 把煮卤料的铸铁锅，放入牛腱，大火烧开，转中小火继续煮。这步可以加点生抽和老抽调色。

18. 牛腱卤到插入筷子不那么容易穿过时。加入盐，生抽调味，不要太咸。

19. 牛腱卤到，插入筷子容易插入时，关火。

20. 再加入几滴芝麻油调香，吃鸡精的可以放点，把牛腱泡在卤水里过夜。夏天的话，等锅冷却后放入冰箱。

21. 泡一夜的牛腱捞出，放晾架上风干后再切片。

22. 切片摆盘，调点辣椒油沾来吃。

23. 成品图。超好吃的。

小贴士

炒糖色一定要小火，炒过是苦的。如果没有把握就用老抽上色好了，卤调味不要放太咸了，分次加最好，卤水用后不要倒掉，把卤水过滤后，煮开消毒，然后倒入玻璃瓶里冷却后冷藏，每周取出煮开消毒，长期不用，就放冰箱冷冻。下次使用时，加点大料香叶增香就好了。卤水是越卤越香的。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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