颜值派:黑色蛋黄酥
生活中的美食,如同繁星点点,每一道都藏着独特的光芒。今天,咱们一起走进一道特色美食的世界,看看它背后有什么有趣故事,又藏着怎样独特的味道。
食材
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
炭黑粉 | 4克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
表面装饰 | |
蛋黄液 | |
芝麻(黑色白色都可以) |
步骤

1. 把油皮中的所有材料放进面包机里,启动和面程序,我的和面程序15分钟,一般会启动2次,可以揉出膜就好。

2. 油酥材料放进搅拌盆里混合均匀,

3. 揉成光滑的面团就好,盖上保鲜膜备用;

4. 用手在面团底部不断转动,揉圆面团,再用保鲜膜盖好放到温暖处(可以上面盖一条湿毛巾保湿),静置30分钟(夏天放冰箱冷藏)

5. 30分钟后把所有的油皮分成16份。差不多18克一个

6. 油酥也分成16份,差不多12克一个,

7. 取一个油皮包住油酥

8. 面皮状态整的均匀一点收口,保持油皮和油酥的厚度均匀。

9. 这是全部整好的油皮包油酥,记得全程盖保鲜膜哦

10. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,这是第一次擀,长度控制在5-8cm;擀的太长的话容易破酥。

11. 所有面团擀好后盖上保鲜膜和湿毛巾静置20分钟

12. 开始准备包的馅料,蛋黄可以买现成的,我都是自己去菜场买生的,自己回来剥壳取蛋黄,去掉表面的膜,喷上白酒,180度5-8分钟,

13. 分成16个团,一个25克,两种馅料,一种8个

14. 馅料包住蛋黄

15. 所有的馅料包裹均匀就好

16. 松弛结束后,取一个面团,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;这一次的长度在10-12cm,可以让蛋黄酥的层次更多。

17. 然后把压扁的面皮卷起来,全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20分钟以上;

18. 松弛结束后,预热烤箱,取一个松弛好的面团,拇指按压面卷的中间,让面卷对折;

19. 对折的面团压扁后擀成圆状,放入馅料收口。(因为最终要收口,压扁的面团可以中间厚一点,四周薄一点)

20. 翻过来让收口朝下,双手交替搓动,让面团的底部整理的更圆、更好看!然后放入烤盘;

21. 在蛋黄酥胚子上刷上一层纯蛋黄液,

22. 16、再撒上芝麻,为了区别不同的馅料,莲蓉蛋黄撒了白芝麻,豆沙蛋黄馅撒了黑芝麻,也可以不加。

23. 加入预热好的烤箱180度30分钟,

24. 出炉的蛋黄酥,是不是很诱人?

25. 把他们包装好就可以送给朋友和家人啦!

26. 如果你不喜欢黑色的,就不加炭黑粉,原味就很好吃哦!
小贴士
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好能够拉出手套膜最好,这样油皮有了韧性才能包住油酥,不容易破皮。
2、猪油一定要用固态的,用融化的猪油会让面团太湿揉不成团。因为天气、面粉吸水性不同,如果觉得揉出来的面团偏干可以适当的加一点猪油或者谁,觉得偏油腻或者粘手可以适当加一些面粉。最终揉出来的面团应该是比较柔软而且不粘手。
3、制作过程中每个步骤要求的松弛时间一定要达到,这样起酥效果才会好。擀油皮包油酥的时候,动作尽量轻柔,防止油酥外漏。
4、制作过程中,一定要记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干,推荐在上面盖上一块湿毛巾,可以最大限度的保持面团的湿度。
5、方子里的猪油可以用灯亮的黄油或植物油代替,但是从起酥效果来讲,猪油口感最香,黄油次之,植物油最差。淘宝上也有现成的油酥卖,大家如果不想自己熬就购买这一款或者搜索美国crisco起酥油,都可以用来制作。
这道美食的讲解就到这儿啦,它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网,还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅,挖掘更多舌尖上的惊喜!
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