米线的热量

说起米线，很多人就会想起过桥米线。不过，米线还有非常多的做法！不同做法的米线，其热量也不能一概而论。不过为了帮助大家更好地了解，我们还是来详细地介绍一下吧！

米线的热量

米线富含碳水化合物，含有少量蛋白质，属于低脂或者无脂的食物。而米线的做法有很多，不同做法的米线，所含的热量并不相同。例如，一碗用鸡汤、鸡肉搭配做成的米线，和一碗用蔬菜煮成的米线，其热量不用比较，大家也知道，哪一种的热量更高一些。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

著名的米线当推过桥米线。过桥米线起源于云南蒙自有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫但鸡油阻止了蒸汽的挥发所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤加入上述的其他佐料拌匀食用。

过桥米线的热量，根据数据分析，每100克过桥米线的热量大概为92大卡。当然，不同食材搭配做成的米线，热量并不能一概而论。不过，只要不是用高热量的食物搭配来做米线，那么一碗米线的热量还是比较适中的。

米线的做法

说到米线，最有名的就是过桥米线。过桥米线是云南的特色食物，不过米线还有很多其他的做法，不同做法所呈现出的米线口味都不同哦！为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

1、过桥米线

材料：米线(适量)、鸡肝(适量)、鸡油(适量)、香葱(适量)、精盐(适量)、调味鲜(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)。

做法：将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。切好的鸡油放进锅里煸出油。切好的鸡油放进锅里煸出油。捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。再放适量的清水烧开，调入调味鲜。再放进准备好的米线煮开。调入鸡精，葱花出锅即成。过桥米线即成。

2、麻辣烫米线

材料：米线(适量)、油麦菜(适量)、香菜(适量)、开花牛筋丸(适量)、鱼豆腐(适量)、脆皮肠(适量)、蒜香烤肠(适量)、火锅底料(适量)。

做法：米线提前用温水泡发。将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。蒜香烤肠切片。脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。油麦菜洗净，从中间掐成两段。香菜切碎备用。炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

米线的营养价值

或许有些朋友听说过这样的说法——“吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，其实这样的说法，全盘否定了米线的营养价值，是不可取的。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下米线的营养价值吧！

米线是以大米为原料，经过一系列工序制成的米制品，含有丰富的碳水化合物，能够为人体活动提供所需的能量，米线具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。因为米线的做法众多，不同做法的米线口味都不相同，因此，很多朋友们都很喜欢吃。

不过，米线的营养价值确实是有限的，如果长期单独食用米线容易造成营养缺乏。因此食用米线时最好配以丰富的辅料，如这道云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素，这种食物搭配营养更加全面，有利于人体的健康。

因此，单独的米线虽然营养价值不高，但是我们平时所食用的米线一般都会加上各种肉、菜、汤、调料作为佐料来搭配，因此一碗香喷喷的米线吃下来，还是可以摄取到很多营养元素的哦！

米线的饮食禁忌

秋冬季节一到，很多朋友上班前下班后，都想吃上一碗热气腾腾香喷喷的米线。对于上班族来说，一碗热气腾腾的米线，美味方便价格实惠，是非常受欢迎的食物。那么，米线有什么饮食禁忌呢？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

米线相对于馒头、面条来说，难消化一些，因此，对于肠胃功能不太好的人群，不宜多吃米线。米线的营养价值确实是有限的，如果长期单独食用米线容易造成营养缺乏。因此食用米线时最好配以丰富的辅料。

制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小会儿，可以提高米线的复水程度（即让米线更柔软），吃起来就不会觉得太过于筋道，也利于消化。

另外，有些米线生产企业为了提高产品口感、外观或出品率，超量或超范围使用了食品添加剂，还有些小商贩为了降低成本，在大米粉中掺入玉米粉，再加“吊白块”增白、防腐，更有些米线生产商为了降低成本使用国家明令禁止使用的陈化粮，陈化粮含有大量黄曲霉素（致癌物质）导致米线发黄，加入甲醛可使发黄米线变白，同时又可防腐防霉。

因此，我们日常食用米粉时，一定要到正规的商店购买米线，如果是购买街边的快餐，更要提高警惕，不能经常食用街边小吃档的米线，以免对身体健康造成不利影响。

米线与米粉的区别

很多朋友们对于米线和米粉，往往混为一谈，有些朋友甚至认为米线跟米粉就是一样的东西，其实这样的想法是不对的。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下米线与米粉的区别！

1、米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。

2、从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。

3、米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。湿米线比较难以保存。

4、云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

因此，米线与米粉并不同等同而论，二者具体来说还是有一定去区别的，朋友们可不要弄错了，傻傻分不清楚哦！

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