肉松面包

在众多的面包中，香气四溢的肉松面包一向是大受欢迎的，除了面包本身烤制得好之外，肉松则是为肉松面包加分的关键，那么，这样深受欢迎的肉松面包到底是怎么做的？我们应该怎么去挑选作为肉松面包的关键的肉松？这些都是做好肉松面包的关键。

肉松面包的一般做法

肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国着名特产之一，用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。

用料：高筋面粉150克；肉松适量；奶粉1大勺；盐1/4小勺；细砂糖30克；鸡蛋液1大勺；酵母1小勺；温水70克；黄油15克；蛋水液；沙拉酱。

肉松面包的做法：

1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵；

2、发酵至2.5倍大即可；

3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟；

4、取一块面团，压扁，从中间往下擀；

5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）；

6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收；

7、如此即可整形成橄榄形面团；

8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右；

9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）；

10、在切缝里涂上沙拉酱，然后合起来，在表面也涂上沙拉酱；

11、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

肉松面包卷的做法

肉松面包里最受欢迎的又是肉松面包卷，不但更美观好看，而且材料一般更加丰富，使得面包卷的口味更加地清香，而小编在这里就会为大家介绍这种肉松面包卷的做法，让单调的肉松面包更加有趣。

汤种材料：高筋面粉20克，水100克

主面团材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，牛奶90克，鸡蛋55克，黄油30克，糖20克，盐5克，酵母3克肉松，沙拉酱，白芝麻，小葱花，涂抹蛋液。

1、将汤种里的材料混匀均匀，小火加热，注意同时要一边不停的搅拌，煮至面糊变得浓稠即可关火，冷却之后封上保鲜膜，放进冰箱中冷藏一个小时以上。

2、将冷藏完成的汤种材料和主面团材料一同放进面包机中，揉至扩展阶段，然后加入切块的黄油，继续揉至可以用手拉出大片的薄膜，然后取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵至原来的2.5倍大。

3、将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形，放进烤盘中，然后放进烤箱里，放入一杯的热水，进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍厚的时候，刷上蛋液，然后在面团上扎出一些孔来，撒上葱花和白芝麻。

4、烤箱预热180度，放进中层，上下火烤制15分钟，烤好之后放在烤网上，盖上一张油纸，稍微放凉之后就可以将面包反过来放在油纸上，抹上沙拉酱，铺满肉松，然后卷成面包卷，切块，最后在两侧也抹上沙拉酱，沾满肉松就完成了。

如何选购肉松

　　很多人在选择肉松面包的时候，最看重的都是肉松好不好吃，够不够香，可以说，选好肉松，就是做好肉松面包的关键，那么在选购肉松的时候，我们应该注意哪些问题呢？

　　质检总局产品质量监督司有关专家建议消费者在选购肉干肉脯肉松时，注意五个问题。

　　1、是在正规的大型商场或超市中购买。这些经销企业对其经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

　　2、是选购贴有QS标志的产品。生产这些产品的企业管理规范，生产条件和设备符合要求，产品通过出厂检验，质量有保证。

　　3、是尽量购买有包装的肉干肉脯肉松，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。另外，购买时要注意产品的包装必须密封、无破损。

　　4、是各种口味的产品有其应有色泽，不要挑选色彩太艳的产品，应挑选近期生产的产品，同时注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。

　　5、是从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯，是肉松还是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉，则产品为肉糜脯或肉粉松。也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路，肉糜脯表面较光滑。

肉松自制方法

但很多人在选购肉松的时候都觉得，买的肉松始终不够香，那么这时候，如果我们懂得如何去自制肉松的话，就可以按照自己的口味来制作出美味的肉松哦，而且，自制的肉松会更加令人放心。

1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

面包机制作肉松

若是嫌直接用翻炒办法自制肉松太麻烦，那么小编还可以给大家介绍一个用面包机制作肉松的方法哦，这样就更加地省事了。

食材：猪后腿肉900克，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，红辣椒2个，料酒适量，盐7克，白糖30克、麻油20克，色拉油35克，生抽20克，老抽20克，红糖20克。

1、准备原料，后腿肉900克，一定要瘦肉哦

2、把肉切成小块，水烧开后，把肉放进滚水里焯一下，然后捞起洗干净

3、将肉放入加水的锅中，加入葱，姜，八角，花椒，红辣椒，大火烧开后，加入适量料酒，把火关小一点，再烧40分钟左右

4、把煮好的肉晾干，冷却一下

5、把肉撕成小块，放入保鲜袋内，用擀面杖稍微敲打一下

6、敲打好的肉放入面包机内

7、肉放好后，加入生抽，老抽，红糖，白糖，盐，色拉油，麻油，启动面包机果酱功能，一个程序结束后，再次启动果酱功能。

肉松做法小贴士

加入适量白芝麻，味道会更好，白芝麻要稍微晚一些加，以免打碎，第二次果酱功能要把面包机盖打开来，方便观察肉松的烧色程度，觉得颜色好了就可以提前关闭。

小贴士：

1、肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存，以免受潮变质。

2、自制的肉松由于没有多余的添加剂，所以保质期不会像买来的那么长，请尽快吃完。

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