中种法奶香吐司面包

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 先做中种面团，350克高筋粉倒入面盆。

2. 倒入酵母，加入牛奶。由于冬天温度较低，最好是将牛奶先温一下，温度和体温接近就行，温度太高会把酵母烫死，将酵母倒入牛奶中化开，静置5分钟后再和面粉混合，不然的话酵母不能完全激活，发酵效率太低。

3. 先用筷子把面搅成絮状，再下手去和面，不然会粘的满手都是。

4. 中种不需要过多的揉，只需要揉成团就可以进入中种面团的发酵了。

5. 将中种面团置于温暖的环境中，发酵至原来的2-3倍大小，手指戳不陷不塌不回缩，内部布满孔洞。

6. 将除黄油以外的主面团材料放入搅面筒，再将发酵好的中种放入。水量可以留出20克调整的余地，不要一下子放完。

7. 刚开始搅拌的时候会发现面团很湿，还很黏，中种面团和主面团逐渐融合到一起，面团开始变得光滑，面筋组织部分形成后加入黄油。揉到完全阶段，手套膜出现。揉好的面团放在温暖处松弛半小时。

8. 松弛后按压面团排气，目的是将面团中的空气和二氧化碳排出，大气泡分散变成小气泡，面包的质地会更加均匀。同时强化面筋组织，会变得更加细密，能容纳更多的二氧化碳，面团就会充分膨胀，最后的面包也更加蓬松。排气后的面团分割成6等份。

9. 将面团擀成椭圆形。从上下的三分之一处分别折起，按压结实。完成折叠的面团。

10. 折叠后的面团再次擀开。

11. 反个面。

12. 将底部压薄，然后从上到下卷起来。

13. 吐司模具用黄油抹上薄薄的一层，便于烤后脱模。将卷好的吐司面团放到模具中。把吐司模具放入带有发酵功能的烤箱中进行二次发酵，可以在有发酵功能的烤箱中放一盘热水，营造一个温度35-40度左右，湿度70-80%的发酵环境。发酵到8分满，用手指轻轻的压一下会感受到微弱的弹性，并且不会沾手。

14. 取出吐司盒，将烤箱预热至180度，一定要充分预热。放入吐司模具开始烘烤，定时30分钟。

15. 吐司表面上色满意后加盖锡纸，避免上色过度。30分钟后，取出吐司模具，震一下，趁热脱模，放到网架上晾凉。为什么要震一下，请看小贴士详细解释。

16. 成品图，色泽金黄诱人。

17.成品图，香气扑鼻。

18. 成品细节，面包组织非常细腻均匀。

小贴士

1. 酵母一定要激活，由于冬天温度较低，最好是将牛奶先温一下，温度和体温接近就行，温度太高会把酵母烫死，将酵母倒入牛奶中化开，静置5分钟后再和面粉混合，不然的话酵母不能完全激活，发酵效率太低。

2.糖不能完全加入中种，完全加到中种的话会导致中种面团浓度和渗透压变高，酵母的细胞壁就会遭到破坏，导致酵母活性下降。

3.黄油最好的加入时间是在和面中期面团的面筋组织部分形成时。

4.发酵时环境温度不能低于25度，否则面团的膨胀能力会明显变小。

5.面团排气是为了将面团中的空气和二氧化碳排出，大气泡分散变成小气泡，面包的质地会更加均匀。同时强化面筋组织，会变得更加细密，能容纳更多的二氧化碳，面团就会充分膨胀，最后的面包也更加蓬松。

6.不能用揉的方式去排气，揉会导致面筋组织断裂，导致面团无法膨胀。

7.烤箱要充分预热，否则面包的烤制时间会延长，烤出来的面包偏硬，并且面包的表皮会偏厚。

8.脱模前震一下的原因：快速排出面包中的水蒸气，防止表皮变湿；强化面包的内部结构，一定程度上防止面包塌陷。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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