地锅鸡【曼食慢语】

更新于： 2025-03-15分类：小吃阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

2. 将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

3. 鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

4. 起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

5. 下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

6. 下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子，倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

7. 醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

8. 醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

9. 将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

10. 将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟。15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

11. 撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

12. 淋上两大勺红油后，就着锅

13. 直接开吃！

小贴士

1. 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1；

2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有；

3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点；

4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；

5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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