半熟芝士蛋糕

更新于： 2024-11-08分类：烘培阅读： 38

食材

步骤

1. 准备好食材，鸡蛋提前分离出蛋黄和蛋白，蛋白提前放进冰箱冷冻三分钟

2. 准备好六寸的蛋糕模具，底下垫上烘焙纸，四周不需要垫

3. 先来融化搅拌蛋黄糊，装奶油奶酪的玻璃碗，下面放一个盆子，里面装上热水，开始搅打奶油奶酪

4. 倒入牛奶，用手动打蛋器，不停地搅拌至奶油奶酪顺滑细腻

5. 继续加入黄油，边搅拌边融化

6. 加入蛋黄，继续搅拌顺滑

7. 完全搅拌后的蛋黄糊是非常细腻顺滑的

8. 低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中

9. 搅拌均匀备用

10. 此时可以搅打蛋白霜，从冰箱拿出蛋白

11. 用电动打蛋器搅拌至鱼泡眼，第一次加入糖霜

12. 继续搅打，分次加入剩余的糖霜和柠檬汁，一直搅打至湿性状态，可以拉出长长的拉钩，就可以了，此时预热烤箱

13. 先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中

14. 利用“之”手法，翻拌均匀，继续加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀

15. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

16. 翻拌均匀

17. 倒入模具中，摇晃均匀

18. 送进烤箱中，烤箱最下层的烤盘里加一层热水，烤网放在倒数第二层，蛋糕放在烤网上，利于水浴法低温烘烤

19. 130度烤50分钟，转150度，继续烤10分钟，关火后就可以拿出来了，自然放凉，取出蛋糕

20. 漂亮的半熟芝士蛋糕就做好了

21. 入口即化

22. 口感非常轻盈

小贴士

1，蛋黄糊一定要充分融化，搅拌均匀。

2，蛋白打成湿性发泡最合适，不要到干性状态，那样蛋糕会开裂的。

3，芝士蛋糕一点要水浴低温烘烤，温度高了，容易开裂。

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