可可波纹戚风蛋糕

更新于： 2024-10-22分类：烘培阅读： 3

食材

步骤

1. 首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。

2. 待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。

3. 用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。

4. 加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。

5. 蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾

6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。

7. 可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。

8. 将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。

9. 用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。

10. 待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡

11. 烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。

12. 出炉倒扣，直至凉透在脱模。

小贴士

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水，要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配，根据自己喜好，可可部分少一些，花纹就会细一点。自己开发哦

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