虎皮蛋糕卷

更新于： 2024-10-04分类：烘培阅读： 26

食材

步骤

1. 制作蛋糕胚：玉米油+水搅拌至乳化

2. 加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无干粉

3. 加入蛋黄

4. 搅拌顺滑

5. 打发蛋清，砂糖分三次加入

6. 提起打蛋头出现有弹性的弯钩

7. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

8. 倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

9. 倒入28*28烤盘中摊平震出气泡

10. 放入预热好的烤箱，165度烘烤20分钟，取出晾凉卷起备用

11. 虎皮部分：蛋黄+白砂糖

12. 搅打至提起打蛋头画“8”字可以维持3秒以上不消失

13. 加入玉米淀粉，翻拌均匀

14. 倒入28*28的烤盘摊平震出气泡

15. 放入预热好的烤箱，200度烘烤8分钟

16. 取出盖油纸晾凉

17. 翻面后涂一层沙拉酱

18. 包住蛋糕卷卷起

19. 切块

20. 最喜欢上面的那层虎皮啦

小贴士

1⃣打发蛋黄时提起打蛋器画“8”字不易消失，坚持3秒以上，打发过度的话虎皮出来容易裂

2⃣虎皮需要高温烘烤，才能出现漂亮的纹路哦

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