腌笃鲜

更新于： 2025-01-10分类：小吃阅读： 1

食材

排骨	400克
金华火腿	50克
春笋	1个
千张结	10个
盐	适量
料酒	2勺
姜	3片
葱白	1段

步骤

1. 准备食材。（我用的脆骨排）

2. 千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。

3. 葱白切段，姜切片。

4. 火腿切片。

5. 千张结过开水焯一下去豆腥味。

6. 千张结焯好后沥水捞出。

7. 排骨入开水加葱段姜片和料酒焯一下。

8. 沥水捞出。

9. 春笋去皮切滚刀块。

10. 去开水焯2-3分钟去草酸。

11. 沥水捞出。

12. 提前煮好的一锅高汤（没有高汤用清水也可）。

13. 将排骨下锅，再加入火腿笃40分钟。

14. 再加入焯好的春笋。

15. 下入千张结。

16. 一起炖煮20分钟，尝一下汤的咸淡，根据个人口味适当加盐就可以出锅了。

17. 上桌前可以撒一些葱绿做点缀。

18. 腌笃鲜有别于普通肉汤，鲜得别具一格，经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼，春笋的涩味也变得荡然无存，只剩下甘甜清新让人回味。

小贴士

腌笃鲜煮成功的诀窍有三，其一，不可盖上锅盖，开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”；其二，一开始就要加入足够多的水，不管是煲什么汤都要将水一次加足，水要浸没所有食材，中途加水容易改变锅中的温度，食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分；其三，想要汤清爽不油腻，在排骨炖煮前就要先提前过水，将煮出的血沫和杂质冲洗干净，这样成品的汤才不会浑浊，不仅鲜美，而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的，因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分，更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。

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