6寸中空戚风蛋糕

更新于： 2024-10-04分类：烘培阅读： 52

食材

步骤

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 蛋清先放在一边，用手动打蛋器将蛋黄搅打均匀。

3. 加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。

4. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。

5. 搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。

6. 蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。

7. 加入一半的细砂糖。

8. 中速打发至出现明显的纹路。

9. 加入剩下的一半细砂糖。

10. 高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。

11.烤箱上下管150度预热。

12. 打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。

13. 再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。

14. 将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。

15. 送入预热好的烤箱。

16. 选择烤箱的“戚风蛋糕”功能。

17. 上下管150度烤35分钟。

18. 出炉以后垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透以后脱模。

19. 完整脱模的中空戚风蛋糕。

20. 成品太漂亮了。

21. 味道好颜值高。

22. 成品。

小贴士

1 烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。 2 我这个配方是两个6寸戚风蛋糕的方子，如果做一个6寸戚风蛋糕，只需要把鸡蛋改为3个，其它食材减半即可。

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