日式棉花蛋糕

更新于： 2024-09-30分类：烘培阅读： 31

食材

步骤

1. 先将油纸垫在烤盘里，四个角需要剪一下

2. 三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清装在干净无水无油的打蛋盆内，三个蛋黄和一个整蛋放在另一个容器内。

3. 三个蛋黄和一个鸡蛋一起搅拌均匀，加入纯净水搅拌均匀

4. 油放在奶锅里，用小火加热出现纹路关火

5. 把低粉过筛到油里，用刮刀拌均匀

6. 将油面糊加入到蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊是比较稀的，不要以为自己失败了!

7. 蛋清内滴入几滴柠檬汁，开始打发蛋清。

8. 分三次把砂糖加入到蛋清内，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯勾状

9. 分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内，翻拌切拌均匀

10. 拌均匀后倒入余下的蛋白霜内，一起拌均匀

11. 将蛋糕糊倒入烤盘内。建议用固底模具，如果用活底的要用锡纸包好

12. 采用水浴法烘烤。就是大烤盘内放水，装蛋糕糊的模具放在有水的大烤盘里。

13. 150度烘烤45分钟，出炉后立马把蛋糕倒扣在冷却架上。冷却架上铺油纸，倒扣后撕掉蛋糕上的油纸

14. 超级柔软细腻

小贴士

1.蛋白霜不要过度打发，否则蛋糕成品不够柔软。表面也容易开裂

2.请根据自己的烤箱调节温度和时间。

3.拌蛋白霜的时候注意手法，不要画圈搅拌，容易消泡，导致蛋糕失败。

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