蛤蜊蒸水蛋

更新于： 2024-09-03分类：小吃阅读： 15

食材

步骤

1. 备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

2. 将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

3. 将小葱和生姜放入煮锅，加水大约350克和盐1克。

4. 上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

5. 两只鸡蛋打散。

6. 然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

7. 7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

8. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

9. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

10. 将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

11. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油，撒点小蒜苗。

12. 生抽和油用调料小碗盛着与蒸蛋一同上桌，或许有重口味的方便加。

13. 好滑嫩呀，真是鲜掉了眉毛哦！

小贴士

1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。

5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。

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