鸭腿腌菜汤

更新于： 2025-03-27分类：汤粥阅读： 23

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 备好食材

2. 在每年的小雪前后、咱老南京人都会买些只有本市郊区的农家种出长棵青菜“高秆白”回来、晒干后做腌菜，来以备整个冬季甚至来年春夏食用（图片来自网络）

3. 这是亲戚用自家种的长棵青菜的菜芯、腌制的腌菜

4. 很香很嫩还很鲜、更带着点腌菜特有的咸味

5. 洗净后只要腌菜梗部分、将其切寸段，腌菜的叶子可以留着炒菜或

6. 鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水

7. 大火煮开、焯水后捞出冼净

8. 将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中

9. 加适量清水移至燃气灶上

10. 加盖大火，此时最好不要离开了，注意溢锅

11. 砂锅保温性能特好、用不了几分钟就会煮开了

12. 此时滴入适量料酒、稍后转小火慢炖

13. 鸭肉好熟、炖至20分钟左右时可用筷子戳下，能轻易戳动就表明鸭肉已经熟烂了

14. 最后根据咸淡情况、酌情加些食盐调味

15. 非常鲜美根本不用放味精、鸡精啥

16. 尝一口：真叫鲜的一塌糊涂，鲜的一塌带一抹（咱这里的土话哈，形容好吃的意思）

小贴士

1、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈；还可以解些鸭肉特有的膳味

2、腌好的腌菜：可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法，如果生吃：建议根据自家口味、用清水浸泡一会儿去些咸味，用麻油拌下味道好极了；其它吃法则不用浸泡了，只是调味时注意减少食盐份量即可

3、不喜欢鸭肉的朋友，可换成排骨、蹄膀及猪骨头等，味道也是超鲜美

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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