大盘鸡

更新于： 2025-02-18分类：小吃阅读： 19

食材

步骤

1. 1.首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。

2. 2.然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。

3. 3.鸡处理干净，剁大块。

4. 4.上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。

5. 5.锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。

6. 6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。

7. 7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。

8. 8.炒出香味后加老抽上色。

9. 9.放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。

10. 10.盖锅炖10-20分钟。

11. 11.水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。

12. 12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。

13. 13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。

14. 14.将锅里煮好的面捞入盘中。

15. 鸡盛到盘中，美美的享受吧。

小贴士

1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。

2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。

3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。

4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。

5.注意一定要留汁，方便拌面。

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