肉末烧茄子

更新于： 2025-02-14分类：小吃阅读： 11

食材

步骤

1. 将茄子洗净，切成长条。

2. 茄子装在容器里面加一勺盐进去。

3. 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

4. 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

5. 肉馅里面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。

6. 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，白糖一小勺子，生抽适量，搅拌成一碗汁备用。（调配比例：生抽3，醋 4，白糖3））

7. 姜蒜辣椒葱切好备用。

8. 锅里放油稍微多一点准备炸茄子，将油烧至7成热。

9. 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。

10. 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

11. 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

12. 肉沫变白以后放青椒，小米辣翻炒一下。

13. 放入茄子翻炒。

14. 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

15. 成品欣赏。

小贴士

1.这道菜因为先用盐腌制了茄子，又放了豆瓣酱，生抽不能太多了。

2.炸茄子不能太久了。

3.要想烧茄子不发黑，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。

4.是茄子过油时油温不能太低。

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