莲藕脊骨汤

更新于： 2024-12-25分类：汤粥阅读： 3

食材

莲藕	1节
脊骨	3块
枸杞	7个
姜	3片
葱白	3段
盐	适量
温水	适量

步骤

1. 准备食材。一人食，做给妈妈的。

2. 葱白切段，姜切片。

3. 莲藕洗净去皮，切滚刀块，过几遍水洗去淀粉。

4. 先把洗净的脊骨在开水（水中可加一点料酒）里焯几分钟，这样肉腥味能去除得更干净。

5. 焯至脊骨表面变白沥水捞出。

6. 再放回砂锅加温水，水中加点醋煮开。（因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收）

7. 然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。

8. 加入莲藕，葱姜枸杞和足量的水（如果煮的过程中水实在太少可适量加入温水或热水），先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。（在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度）